|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Есенція «Сіцилія» — концентрований лимонний ароматизатор у пляшці 1 кг. Це не сік і не цедра: концентрат, який відміряють краплями або грамами на кілограм маси, а не ложками на порцію.
Головна причина, чому цех переходить на есенцію, — повторюваність. Свіжий лимон узимку й улітку пахне по-різному, цедра від партії до партії теж різна, а замовник торта на день народження хоче той самий смак, що торік. Концентрат знімає це питання: доза однакова — результат однаковий.
Зверніть увагу: фасування вказане у кілограмах, не в літрах. Концентрати дозують за масою, і в накладній ви побачите саме кілограми.
Для чого використовують
- заварні та масляні креми, де цитрус має читатись, але не кислити;
- лимонні начинки, курди й прошарки для тортів і рулетів;
- глазурі й помадки — аромат витримує розмішування з пудрою;
- бісквіт і кекси: аромат вносять у рідку фазу до з'єднання з борошном;
- просочення, сиропи, лимонади й авторські напої в кав'ярні;
- мусові та сирні десерти, де свіжий сік розріджує масу, а концентрат — ні.
Переваги
- Один тон цілий рік: аромат не залежить від сезону, постачальника цитрусів і від того, наскільки стиглий лимон привезли цього тижня.
- Нуль відходів і нуль підготовки — не треба мити, терти цедру й відділяти білу частину, яка гірчить.
- Концентрат не додає вологи в масу, тому рецептуру крему чи мусу перераховувати не доводиться.
- Пляшка на кілограм закриває тривалий період: витрата в есенцій вимірюється грамами на заміс.
- Лінійка «Сіцилія» — окремо названа позиція, тож технолог замовляє повторно за назвою, а не «щось лимонне».
Характеристики
| Тип продукту | Харчова есенція, концентрований ароматизатор |
| Лінійка | Сіцилія |
| Смак | Лимон |
| Бренд | Martin Braun |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
| Загальна вага | 1 кг |
| Упаковка | Пластикова пляшка |
| Одиниця виміру | кг |
| Категорія | Інгредієнти та сировина / Додаткова сировина |
Як використовувати
Норму внесення задає виробник — вона стоїть на етикетці пляшки та в специфікації на партію.
Практичний порядок такий. На новій партії зробіть пробу на малому об'ємі, запишіть дозу в грамах на кілограм готової маси й лише потім переносьте в технологічну карту. Вносьте есенцію в рідку або жирову фазу до з'єднання з сухими компонентами — так аромат розходиться рівно. У гарячі маси додавайте після зняття з вогню: частина летких речовин іде з парою.
Після кожного відбору щільно закривайте пляшку. Умови й строки зберігання після відкриття беріть з маркування упаковки.
Кому підійде
- Кондитерським цехам із постійним асортиментом, де смак виробу має збігатися від замовлення до замовлення.
- Кав'ярням із власною випічкою та бар-картою — одна пляшка працює і на десерти, і на напої.
- Домашнім кондитерам на потоці замовлень: кілограм концентрату вигідніший за постійну закупівлю лимонів.
- Не підійде, якщо в рецептурі потрібна кислота лимона, а не його аромат — це різні завдання.
Інші позиції для оздоблення й смакових акцентів дивіться в розділі додаткова сировина; для прозорого декору до лимонних десертів у каталозі є ізомальт Laped 1 кг.
Поширені питання
Чим есенція відрізняється від лимонного соку?
Есенція відповідає за аромат, сік — за кислотність і вологу. Замінити одне одним не вийде: концентрат не підкислює масу, а сік не дає такої сили запаху.
Скільки есенції йде на кілограм крему?
Дозування вказане на етикетці й у специфікації на партію. Починайте з мінімальної норми й пробуйте — додати легко, прибрати вже ні.
Чому фасування в кілограмах, а не в літрах?
Концентрати відпускають і дозують за масою. У пляшці 1 кг продукту, облік ведеться в кілограмах.
Аромат тримається після випікання?
Частина летких речовин завжди йде з температурою. Тому в креми й начинки есенцію вносять на холодну, а в гарячі маси — після зняття з вогню.
Товар позначений як відсутній — що робити?
Залишку по цій позиції на дату оновлення тексту не було. Дату наступного завезення підкаже менеджер.