|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Джем Delicia «Чорна смородина» у відрі 1 кг, основа за каталогом — ягоди, виробництво України. У назві немає ні слова «термостійкий», ні слова «гетерогенний».
Смородина відрізняється від решти ягід лінійки не силою кислоти, а її характером. У неї є терпкість — та сама, через яку смак лишається в роті довше за вишневий чи малиновий.
Терпкість, а не просто кислота
Кисла ягода освіжає й одразу відпускає. Терпка тримається: вона дає післясмак, за який смородину або люблять, або обходять стороною.
Для кондитера це означає інше місце в рецептурі. Смородину не беруть для легкого літнього десерту — її ставлять туди, де потрібна глибина: у шоколад, у темний бісквіт, у соус до сиру чи до м'яса.
Для чого використовують
- прошарок у шоколадних бісквітах і брауні
- соус до сирної тарілки й до качки чи індички
- центр у мусових тортах із темним шоколадом
- подача до морозива й панакоти
- основа для ягідних напоїв і морсів у меню
Переваги
- Терпкий післясмак не зникає під шоколадом і під важкими кремами.
- Найтемніший колір серед кілограмових позицій — контраст на світлому кремі максимальний.
- Смак працює і в десертному, і в солоному меню.
- Моно-профіль упізнаваний: гість називає смородину без підказки.
- Відро з кришкою на кілограм зручне для щоденної роботи в кав'ярні.
Характеристики
| Бренд | Delicia |
| Смак | Чорна смородина |
| Основа | Ягоди |
| Вага | 1 кг |
| Упаковка | Пластикове відро |
| Одиниця виміру | шт. |
| Термостійкість | У назві не заявлена |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
У шоколадних виробах смородину кладуть тонким шаром: обидва смаки глибокі, і разом у великій кількості вони перевантажують виріб.
Для соусу до м'яса масу розводять бульйоном або вином, а не водою. Так терпкість лишається, а солодкість відходить на другий план.
Темна маса фарбує світлий крем і тісто. Під білі покриття її кладуть у центр коржа, відступивши від краю.
Позначки термостійкості в назві немає. Склад, вміст цукру й термін придатності зазначено на маркуванні відра; відкриту масу тримайте в холодильнику під кришкою.
Кому підійде
- Кондитерам, які працюють із темним шоколадом.
- Кухням, де джем іде і в десерт, і в соус до основної страви.
- Закладам із ягідними напоями та морсами в меню.
- Тим, хто добирає другу кислу ягоду: у каталозі є малина 1 кг.
- Тим, кому потрібен ягідний мікс замість моно-смаку, — лісові ягоди 1 кг; решта у категорії джемів.
Поширені питання
Що кисліше — смородина чи журавлина?
Показників кислотності виробник не публікує. За характером журавлина гостріша, а смородина терпкіша: її смак не такий різкий, але триває довше.
Чи можна класти її в піч?
У назві термостійкості немає. Для печі в лінійці передбачені інші смаки — з прямою позначкою в назві.
Чи є в масі шкірки та кісточки?
Структуру виробник у каталозі не описує. Для смородини дрібні тверді частинки природні — якщо для вашого виробу це критично, плануйте протирання крізь сито.
Чи підходить смородина до м'яса?
Так, це класична пара для птиці й дичини. Масу розводять бульйоном або вином і за потреби доводять спеціями вже у своїй кухні.