|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Delicia «Ананас-лимон» — термостійкий гетерогенний джем у відрі 0,5 кг, пастеризований. Основа за каталогом — екзотичні фрукти.
Це складений смак, у якому друга частина працює не як відтінок, а як інструмент. Лимон тут відповідає за кислоту, ананас — за тіло й аромат.
Дві кислоти в одній начинці
Ананас дає м'яку свіжу кислуватість, яку легко перекрити жирним кремом. Лимон — різку, яка пробивається крізь будь-яку основу й лишається помітною після випікання.
Разом вони працюють там, де одного ананаса замало: у здобному тісті, у виробах із масляним кремом, у щільній листковій випічці, де смак начинки має дійти до гостя.
Для чого використовують
- здобні булочки й плетінки з кислою серединою
- тарти й відкриті пироги з цитрусовим акцентом
- кекси й маффіни, які йдуть у піч разом із начинкою
- прошарок у виробах із масляним кремом
- соус до сирних десертів і морозива після охолодження
Переваги
- Цитрусова кислота витримує випікання й не зникає у здобному тісті.
- Шматочки в масі дають фактуру, помітну на зрізі виробу.
- Термостійкість заявлена виробником у назві — начинку закладають до печі.
- Профіль розводить асортимент: у більшості вітрин тропічних смаків немає взагалі.
- Одна позиція працює і в гарячій випічці, і в холодній подачі.
Характеристики
| Бренд | Delicia |
| Смак | Ананас-лимон |
| Основа | Екзотичні фрукти |
| Структура | Гетерогенна, зі шматочками |
| Термостійкість | Заявлена в назві товару |
| Обробка | Пастеризація |
| Вага | 0,5 кг |
| Упаковка | Пластикове відро |
| Країна-виробник | Україна |
Як використовувати
Кислу начинку дозують менше, ніж солодку. Та сама наважка, що годиться для персика, з цитрусовим профілем зробить виріб різким.
У виробах із содою кисла маса може дати нерівномірне підняття, якщо потрапить у тісто при замішуванні. Тому її закладають усередину сформованого виробу, а не вмішують.
Параметрів випікання виробник не наводить, тому пробу роблять на одному виробі своєї печі.
Склад, вміст цукру, пропорцію фруктів і термін придатності зазначено на етикетці відра.
Кому підійде
- Пекарням, які шукають смак поза стандартним ягідно-яблучним набором.
- Кондитерам, що працюють із масляними кремами й потребують кислого контрасту.
- Закладам із літнім сезонним меню.
- Тим, кому потрібен м'якший тропічний профіль без цитрусової різкості: у каталозі є кокос 1 кг.
- Тим, хто шукає кислоту в ягідному виконанні, — чорна смородина; решта у категорії джемів.
Поширені питання
Наскільки він кислий?
Показників кислотності виробник не публікує. Практично це найкисліший тропічний профіль лінійки: лимон помітно різкіший за саму ананасову кислуватість.
Чи не зникне смак після випікання?
Цитрусова кислота стійкіша за ягідну солодкість і в готовому виробі відчувається. Але остаточно це залежить від товщини тіста й від наважки начинки.
Яка пропорція ананаса й лимона?
Виробник її не наводить. Якщо співвідношення принципове, запитайте специфікацію на партію в менеджера.
Чи можна поєднувати його з вершковим кремом?
Можна, і це один із робочих варіантів: кислота розбиває жирність. Але кладіть начинку тоншим шаром, ніж звикли з ягідними джемами.
Чи можна поєднати його з вершковим шаром у стаканчику?
Можна, але шари не змішують: кислота помітно міняє смак вершків. Кладіть кавовий чи вершковий шар окремо, а цитрусовий — між ними.