|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Delicia «Абрикос-Курага» — термостійкий гетерогенний джем у відрі 0,5 кг. Дві складові одного фрукта: свіжий абрикос і він же сушений.
У каталозі поруч стоїть чистий абрикос. Це не той самий товар: сушена частина змінює і структуру маси, і смаковий профіль.
Що додає курага
Свіжий абрикос дає легку кислуватість і м'яку структуру. Курага — концентрований солодкий смак із карамельним відтінком, який з'являється при сушінні, і щільні шматочки, що не розпливаються в масі.
Практичний наслідок для пекаря: така начинка виразніша на зрізі й менше «тоне» в тісті. Там, де чистий абрикос читається як шар пюре, тут видно окремі шматочки.
Для чого використовують
- здобні булочки й плетінки з начинкою всередині
- рулети й завиванці з насиченим фруктовим шаром
- кекси й паски, де фрукт має відчуватися шматочками
- пироги зі східним профілем — разом із горіхом і медом
- тарти, де потрібен теплий бурштиновий колір начинки
Переваги
- Шматочки кураги тримають форму в тісті — начинку видно й на зрізі, і на смак.
- Смаковий профіль глибший за чистий абрикос: сушений фрукт дає карамельну ноту.
- Термостійкість заявлена виробником, тож начинку закладають у виріб до випікання.
- Теплий бурштиновий колір поєднується зі здобним тістом краще за холодні ягідні відтінки.
- Одна позиція закриває і звичайну здобу, і вироби зі східним характером.
Характеристики
| Бренд | Delicia |
| Смак | Абрикос-курага |
| Основа | Екзотичні фрукти (за класифікацією каталогу) |
| Структура | Гетерогенна, зі шматочками |
| Термостійкість | Заявлена в назві товару |
| Обробка | Пастеризація |
| Вага | 0,5 кг |
| Упаковка | Пластикове відро |
| Країна-виробник | Україна |
Як використовувати
Щільну начинку розподіляють ложкою, а не мішком: шматочки кураги забивають насадку, і відсадка йде ривками.
У здобі таку масу кладуть ближче до центру виробу. Біля шва щільні шматочки заважають тісту склеїтися, і при розстоюванні виріб розходиться.
Термостійкість у назві є, але режим випікання виробник не наводить. Перший виріб запустіть пробним і подивіться, чи не підсихають шматочки зверху.
Склад, частку кураги й термін придатності зазначено на етикетці відра.
Кому підійде
- Пекарням із начиненою здобою й рулетами.
- Кондитерам, які печуть паски й кекси з фруктовою складовою.
- Закладам зі східним або кавказьким акцентом у меню.
- Тим, хто порівнює з чистим смаком: у каталозі є абрикос 0,5 кг без кураги.
- Тим, кому потрібен інший теплий фруктовий профіль, — персик-груша; решта у категорії джемів.
Поширені питання
Чим він відрізняється від звичайного абрикосового джему?
Структурою й глибиною смаку. Курага дає щільні шматочки, що тримають форму, і карамельний відтінок, якого у свіжого абрикоса немає.
Яка частка кураги в масі?
Виробник її не наводить. Пропорція зазначена на етикетці або в специфікації на партію — запитайте її в менеджера, якщо це принципово.
Чому в характеристиках стоять екзотичні фрукти?
Це помилка класифікації: курага — сушений абрикос, а не екзотичний фрукт.
Чи можна нею начиняти паски?
Так, і шматочки тут працюють на користь: у здобному тісті вони помітні краще за однорідне пюре. Кладіть начинку ближче до центру виробу.