Дріжджі пресовані осмотолерантні Львівські дріжджі для здоби 100 г х 18 шт

Опис товару

Осмотолерантні пресовані дріжджі «Львівські дріжджі» у пачках по 100 г, у коробі 18 пачок. Жива культура, відібрана під солодке тісто: паски, булочки з начинкою, крафіни, бріоші, здобні рулети.

Слово «осмотолерантні» в назві стоїть не для солідності — за ним конкретна задача цеху.

Осмотолерантні дріжджі — це які

У тісті з великою кількістю цукру й жиру вода поводиться не так, як у хлібному. Цукор утримує її біля себе, і дріжджова клітина опиняється в середовищі, яке тягне вологу назовні — це й називають осмотичним тиском. Звичайні хлібопекарські дріжджі в такому тісті працюють мляво: підйом іде повільно, здоба виходить щільною, а пекар починає збільшувати закладання й псує смак.

Осмотолерантну культуру відбирають саме за стійкість до таких умов. Ознака, що потрібна саме вона, проста: рецептура солодка, тісто важке від масла та яєць, вистоювання довге, а на звичайних дріжджах воно «стоїть».

Конкретних показників — штаму, підйомної сили, вологості — не наводимо: підтвердженого документа на лінію немає, а вигадана цифра тут дорожча за прочерк.

Для чого використовують

• паски й великодня здоба — головний сезон цієї лінії
• бріоші, крафіни, синабони, здобні плетінки
• булочки з цукровою начинкою, повидлом, згущеним молоком
• дріжджові кекси й рулети підвищеної солодкості
• тісто з довгим холодним вистоюванням

Переваги

• Лінію заявлено виробником саме під солодке тісто, а не пристосовано до нього по ходу.
• Пачка 100 г відмірюється цілими штуками: на заміс іде одна-дві, без відрізаного залишку.
• Короб на 18 пачок — найменший осмотолерантний формат у каталозі: лінію можна спробувати перед сезоном, не заморожуючи гроші у великому ящику.
• Та сама лінія є в пачках 42 г: коли обсяг зросте, міняти продукт не доведеться.
• Країна виробництва і країна реєстрації бренду — Україна.

Характеристики

Як використовувати

Пачку розминають і розводять у теплій рідині з рецептури до однорідної суспензії, а вже суспензію вливають у діжу. У здобі це важить більше, ніж у хлібі: густе жирне тісто погано розносить грудки, і місце, де дріжджі лягли купкою, потім видно на зрізі.

Цукор і масло вносьте за своєю схемою, а не в ту саму рідину, де розходяться дріжджі: саме вони й створюють те середовище, через яке знадобилась осмотолерантна лінія. Холодна пачка стартує повільніше.

Норму закладання на кілограм борошна тут не вказано свідомо. Вона залежить від кількості цукру в рецептурі, схеми тістоведення й тривалості вистоювання, а посвідчення якості на цю лінію в нас немає. Орієнтир беріть із маркування короба і зі своєї технологічної карти.

Кому підійде

• Кондитерським цехам і пекарням, які печуть паски, бріоші й солодкі булочки та мають холодильник.
• Тим, хто вперше бере осмотолерантну лінію: 18 пачок — обсяг, на якому видно результат, але який не страшно списати.
• Не підійде для звичайного хліба й піци — там така лінія зайва, дивіться пресовані дріжджі загального призначення.
• Потрібен більший запас на пік сезону — та сама лінія в пачках 42 г, короб на 216 пачок.

Інші позиції групи — у розділі осмотолерантні дріжджі, сезонний набір — у добірці Все для Паски. Доставка по Україні, у Львові працює самовивіз.

Поширені питання

Що означає «осмотолерантні»?

Це здатність культури працювати там, де багато цукру й жиру. Таке середовище тягне вологу з клітини й гальмує бродіння, і лінію відбирають за стійкість до цього. Для хлібного тіста властивість непотрібна.

Чи можна пекти на них звичайний хліб?

Тісто вони піднімуть, але платити за спеціалізовану лінію заради буханця сенсу немає.

Чим ця картка відрізняється від осмотолерантних 42 г?

Фасуванням і розміром закупівлі: тут пачка 100 г і 18 штук, там пачка 42 г і 216 штук. Лінія одна й та сама, короб не дробиться.

Хто виробник і де взяти документи на партію?

Країна виробництва — Україна, бренд теж український. Назву заводу, дату виготовлення й термін придатності друкують на маркуванні короба; посвідчення якості на поставку запитуйте перед відвантаженням.

Як оплачується замовлення?

Пресовані дріжджі відвантажуються лише за повної передоплати — умова діє на всю групу живих дріжджів. Гуртову ціну на короб показує B2B-кабінет.