|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Флекс — засіб відновної дії на основі дріжджів Saccharomyces cerevisiae, інактивованих шляхом пастеризації та висушених під струменем повітря. Завдання в нього одне: розслабити клейковину. Тісто після цього розтяжне й пластичне, з ним легше працювати на формуванні. Фасування — паперовий мішок 5 кг.
Три різні «дріжджі» в каталозі — не переплутайте
Слово «дріжджі» стоїть у назві трьох різних товарів, і роблять вони три різні речі.
- ВІТАПАН Флекс — інактивовані, технологічна добавка в тісто. Клітини деактивовані пастеризацією, бродіння немає. Флекс не піднімає тісто й не замінює дріжджі в рецептурі: він змінює поведінку клейковини.
- Хлібопекарські дріжджі — живі, вони дають підйом. Це пресовані дріжджі і сухі дріжджі. Флекс іде в заміс разом з ними, а не замість них.
- Flakes — неактивні харчові дріжджі, приправа до готової страви. Пластівці Flakes вносять у їжу на тарілці заради смаку, у тісто їх не додають.
«Флекс» і «Flakes» звучать однаково, але перший іде в заміс на виробництві, а другий — у салат чи пасту.
Для чого використовують
За технічним листом Флекс застосовують для борошна із середньою та сильною клейковиною. Завдяки вмісту глутатіону він корегує таке борошно: запобігає розривам тіста та стягуванню після формування виробів, знижує еластичність.
- піца, паніні, фокача
- лаваш і тортилья
- багети й круасани
- листкове тісто
- бісквіти, печиво, крекери, кренделі
Переваги
- Забезпечує розтяжність і пластичність тіста, робить його легшим в обробці.
- Знімає стягування заготовок після формування: вироби тримають заданий розмір.
- Продукт дозволяє марковання «Чиста етикетка».
- Не містить ГМО, виготовлений без використання методів генної інженерії.
- Виробник заявляє, що продукт не містить алергенів і глютену та застосовується у вегетаріанській дієті.
- Норма внесення низька — 0,05–0,15% до маси борошна.
- Термін зберігання 24 місяці в оригінальному упакуванні.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Тип | Інактивовані дріжджі, засіб відновної дії |
| Основа | дріжджі Saccharomyces cerevisiae, інактивовані пастеризацією та висушені під струменем повітря |
| Дія | розслаблення клейковини, розтяжність і пластичність тіста |
| Дозування | 0,05–0,15% до маси борошна |
| Спосіб внесення | сухим, безпосередньо в борошно перед замісом |
| Фасування | 5 кг |
| Упаковка | трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Термін зберігання | 24 місяці в оригінальному упакуванні; 14 днів з дня відкриття |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Флекс додається безпосередньо в борошно перед замісом — сухим, не в воду й не в опару. Норма 0,05–0,15% до маси борошна — це 50–150 г на 100 кг. Цифру в межах діапазону підбирають під своє борошно: починайте з нижньої межі.
За нижньої норми мішка 5 кг вистачає приблизно на 10 тонн борошна, за верхньої — приблизно на 3,3 тонни.
Термін зберігання 24 місяці стосується оригінального упакування, а з дня відкриття це 14 днів. Після кожного використання пакет щільно закривайте; умови зберігання — на маркуванні мішка.
Кому підійде
- Пекарням і цехам на борошні із сильною клейковиною, де тісто рветься або заготовки стягуються.
- Піцеріям та виробництвам лаваша, тортильї й фокачі — там, де пласт треба розтягнути й утримати розмір.
- Кондитерським цехам із листковим тістом, бісквітами, печивом і крекерами.
- Виробникам, яким потрібне марковання «Чиста етикетка».
- Не підійде, якщо задача — підйом тіста: для цього беруть хлібопекарські дріжджі.
Потрібне менше фасування — той самий продукт є у дой-паку ВІТАПАН Флекс 1 кг. Гуртові умови на лінійку відкриваються в B2B-кабінеті.
Поширені питання
Чи піднімуть ці дріжджі тісто?
Ні. Дріжджі інактивовані пастеризацією, бродіння вони не дають узагалі. Підйом забезпечують хлібопекарські дріжджі — пресовані або сухі. Флекс іде в заміс поруч із ними.
Чим ВІТАПАН Флекс відрізняється від харчових дріжджів Flakes?
Призначенням. Флекс вносять у борошно на виробництві, Flakes — у вже готову страву. Спільне в них тільки те, що клітини дріжджів неживі.
Скільки Флексу треба на 100 кг борошна?
Від 50 до 150 г — це і є 0,05–0,15% до маси борошна. Починають із нижньої межі діапазону.
Куди його вносити — в борошно чи в воду?
У борошно, сухим, перед замісом тіста. Так спосіб використання прописаний у технічному листі виробника.
Для якого борошна він потрібен?
Для борошна із середньою та сильною клейковиною — коли тісто рветься при розкатці або заготовка стягується після формування.
Скільки він зберігається після відкриття мішка?
14 днів, тоді як у закритому оригінальному упакуванні — 24 місяці. Тому мішок 5 кг беруть під обсяг, який відпрацюєте за два тижні.
Чим мішок 5 кг відрізняється від фасування 1 кг?
Тільки кількістю й упаковкою: 5 кг — паперовий мішок, 1 кг — дой-пак. З огляду на 14 днів після відкриття мішок беруть під постійне виробництво, дой-пак — під пробу або нерегулярні заміси.