Дріжджі інактивовані ВІТАПАН Флекс 1 кг

Опис товару

ВІТАПАН Флекс у дой-паку 1 кг — найменше фасування лінійки й найзручніший спосіб спробувати добавку, перш ніж заводити її в постійну рецептуру. Основа продукту — дріжджі Saccharomyces cerevisiae, які інактивували пастеризацією та висушили під струменем повітря, тож живих клітин у порошку немає. Працює він за рахунок глутатіону: той послаблює клейковинний каркас, і тісто перестає чинити опір на розкатці. Кілограма вистачає на кілька повних замісів — достатньо, щоб оцінити різницю на власному борошні.

Флекс, хлібопекарські чи Flakes — що саме вам потрібно

У каталозі три різні товари зі словом «дріжджі» в назві. Вибирайте за задачею.

• Тісто має стати слухнянішим — це ВІТАПАН Флекс. Він змінює поведінку клейковини і нічого не зброджує.
• Тісто має вирости — потрібні живі хлібопекарські дріжджі, пресовані або сухі дріжджі. Флекс їх не дублює й не скасовує: у заміс ідуть обидва продукти, кожен зі своєю роллю.
• Готову страву треба присмачити — тоді вам до пластівців Flakes, це неактивні харчові дріжджі, які сиплють у тарілку, а не в борошно.

Співзвучність «Флекс» і «Flakes» випадкова: товари з різних полиць і для різних етапів роботи.

Для чого використовують

Технічний лист відводить Флексу борошно із середньою та сильною клейковиною — те, на якому пласт рветься під качалкою, а сформована заготовка стягується назад. Глутатіон у складі знижує еластичність такого тіста. Перелік виробів у листі:

• тонкий пласт, який треба розтягнути й утримати: піца, лаваш, тортилья, фокача
• вироби з довгою обробкою заготовки: багети, паніні, круасани
• листкове тісто, де багато турів розкатки
• кондитерська група: бісквіти, печиво, крекери, кренделі

Переваги

• Пласт розкачується без розривів, а заготовка тримає заданий розмір — це і є заявлена дія.
• Дой-пак закривається після кожного відбору — фасування терпить епізодичне використання.
• Марковання «Чиста етикетка» з таким продуктом лишається можливим.
• Виробник заявляє: без ГМО і методів генної інженерії, без алергенів і глютену, придатний для вегетаріанської дієти.

Характеристики

Як використовувати

Порошок відмірюють і висипають у борошно до замісу — сухим, не розчиняючи у воді й не закладаючи в опару. Норма 0,05–0,15% до маси борошна в перерахунку на робочі обсяги виглядає так: 5–15 г на 10 кг борошна, 12–37 г на 25 кг, 25–75 г на 50 кг. Тут потрібні ваги з поділкою 1 г, а не столові ложки.

Починають із нижньої межі й додають лише тоді, коли тісто ще пружинить: надлишок робить пласт в'ялим і некерованим.

За нижньої норми кілограма вистачає приблизно на 2 тонни борошна, за верхньої — на 0,67 тонни. Та після відкриття пакета виробник дає 14 днів, тож плануйте закладку під обсяг, який відпрацюєте за два тижні, і щоразу щільно закривайте дой-пак.

Кому підійде

• Тим, хто вперше пробує розслаблювач клейковини й не хоче брати мішок наосліп.
• Невеликим пекарням, піцеріям і кав'ярням із кількома замісами на день.
• Кондитерським цехам, де листкове тісто, бісквіт чи крекер ідуть не щодня, а партіями.
• Виробництвам, де добавка потрібна лише під частину асортименту, а не під увесь потік.
• Не підійде тим, хто шукає підйом тіста або приправу до готової страви — це два інші продукти.

Коли Флекс став у рецептурі постійним, вигідніше брати ВІТАПАН Флекс 5 кг у паперовому мішку. Решта лінійки зібрана в розділі хлібопекарські поліпшувачі. Умови для гуртових замовлень відкриваються в B2B-кабінеті.

Поширені питання

Скільки Флексу треба на 10 кг борошна?

Від 5 до 15 г — це і є діапазон 0,05–0,15%. На 25 кг борошна відповідно 12–37 г.

Чи можна замінити ним хлібопекарські дріжджі в рецептурі?

Ні. Клітини інактивовані, газу не дають, тому об'єму виріб не набере. Флекс закладають додатково до живих дріжджів, а не замість них.

Чи можна посипати ним готову страву, як харчовими дріжджами?

Це не той продукт: Флекс — технологічна добавка для тіста, а смакові пластівці в каталозі йдуть під маркою Flakes. Для тарілки беріть їх.

Чи годиться кілограмовий пакет для домашньої випічки?

Норма та сама — 0,5–1,5 г на кілограм борошна. Але 14 днів після відкриття роблять фасування радше цеховим: удома кілограм за два тижні не відпрацювати.

У дой-паку той самий продукт, що в мішку 5 кг?

Так, одна позиція лінійки у двох фасуваннях: різниця лише в кількості та упаковці. Технічний лист описує саме мішок, тому дату придатності для пакета звіряйте з маркуванням.