|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Білий шоколад Barry Callebaut у калетах, пакет на 1 кг. Індекс артикула — W2NV-01B; саме за повним кодом позицію знаходять у прайсі, коли назва в накладній скорочена. Країна виготовлення — Бельгія, упаковка — поліетиленовий пакет.
Кілограм білого: під що його беруть
Білий шоколад рідко йде в цеху рівним потоком — він приходить сплесками під замовлення: мусовий торт, партія корпусних цукерок, фарбований декор під колір клієнта. Кілограмовий пакет лягає в такий ритм і не лишається відкритим на місяці.
Друга задача кілограма — проба. Нову рецептуру відпрацьовують на малій вазі: як маса тримає колір після фарбування, чи не сідає сивина на вашому режимі, який вигляд має виріб у вітрині за добу. Помилка на кілограмі коштує пакета, помилка на мішку — партії.
Для чого використовують
- мусові торти й десерти в стаканчиках на білій основі
- дрібний декор: сфери, пластини, написи, мармурування
- фарбування під тон замовлення жиророзчинними барвниками
- корпуси й начинки цукерок ручної роботи
Переваги
- Калети не треба рубати: порцію набирають на терезах, а решта лишається в пакеті цілою.
- Кілограм відповідає ритму роботи «під замовлення» — без залишку, який доводиться списувати.
- Одна одиниця обліку на пакет робить собівартість виробу прозорою без перерахунку з мішка.
- Це той самий виробник, що й у десятикілограмовому фасуванні, тож проба переноситься на обсяг без зміни постачальника.
Характеристики
| Артикул | W2NV-01B |
| Бренд | Barry Callebaut |
| Тип шоколаду | Білий |
| Форма | Калети |
| Загальна вага | 1 кг |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Одиниця виміру | шт. |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Добавки | Без добавок |
| Країна-виробник | Бельгія |
| Країна реєстрації бренду | Бельгія |
Як використовувати
Під корпуси, покриття й декор масу темперують — інакше поверхня не дасть глянцю. Значення для цього артикула є у специфікації Barry Callebaut.
У муси, креми й тісто масу просто розтоплюють. Відбирайте калети сухою ложкою: крапля води в білій масі згортає її в грудку, яку вже не розпустити.
Кому підійде
- Домашнім кондитерам, які працюють під замовлення і не тримають складу.
- Кав'ярням і невеликим цехам — на десерт дня й дрібний декор до вітрини.
- Тим, хто вперше пробує фарбування шоколаду: кілограм не шкода витратити на підбір тону.
- Не підійде, якщо потрібне покриття без темперування: тоді дивіться білу кондитерську глазур у дропсах.
Решта позицій розділу — у категорії шоколад.
Поширені питання
Чим калети відрізняються від дропсів і крапель?
Це різні торгові назви для дрібної форми фасування. Практичної різниці для кондитера немає: усі три формати дозуються на терезах і не потребують подрібнення перед розтопленням.
Скільки тут какао-масла?
Для білої рецептури какао-масло — головний жир, і саме від його частки залежить плинність маси, тож показник запитуйте у специфікації на артикул W2NV-01B.
Чи є в складі молоко?
Білі рецептури будуються на молочних сухих речовинах, тож для власного маркування беріть перелік інгредієнтів і алергенів з етикетки пакета, а не з опису.
Чи вистачить кілограма на торт?
На мусовий торт середнього діаметра зазвичай так, але точна витрата залежить від рецептури і товщини покриття. Зважте залишок після першого виробу, це й буде ваша робоча цифра.