|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Білий шоколад Barry Callebaut лінійки Velvet, фасування 10 кг. Velvet — назва заводської рецептури, а не опис текстури: за нею замовляють один і той самий профіль із партії в партію. У чинних даних картки зазначено вміст какао-масла 33,1% — звірте це число з маркуванням своєї партії, перш ніж переносити його в технологічну карту. Країна виготовлення і країна реєстрації бренду — Бельгія.
Чому білий шоколад складніший у роботі за темний
У білій рецептурі немає какао тертого — жирову й смакову роботу тягнуть какао-масло, сухе молоко та цукор. Маса світла, тож потемніння від перегріву видно одразу, і до повторного перетоплення залишків вона менш поблажлива за темну.
Другий наслідок стосується кольору. Білий — єдина база, яку фарбують у довільний тон, і саме тому цех кольорового декору тримає білого шоколаду більше, ніж темного. Десять кілограмів однієї рецептури дають однакову стартову базу на всю палітру замовлення.
Для чого використовують
- кольоровий декор: фарбування маси під тон замовлення
- білі корпуси цукерок і заливка форм
- велюр і шоколадні плівки для скульптурного декору
Переваги
- Одна закупівельна одиниця на 10 кг спрощує облік: залишок рахують мішком, а не переліком дрібних пакетів.
- Заводська назва лінійки фіксує рецептуру — повторне замовлення приїде тим самим продуктом.
- Вміст какао-масла заявлений хоча б у чинному описі картки, чого немає в більшості білих позицій розділу.
Характеристики
| Артикул | W3-01B |
| Бренд | Barry Callebaut |
| Тип шоколаду | Білий |
| Лінійка | Velvet |
| Вміст какао-масла | 33,1% (за чинним описом картки; звіряйте з маркуванням партії) |
| Загальна вага | 10 кг |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Одиниця виміру | шт. |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Добавки | Без добавок |
| Країна-виробник | Бельгія |
| Країна реєстрації бренду | Бельгія |
Як використовувати
Температурну криву темперування й показник плинності для Velvet подає виробник у специфікації на артикул. У полях картки їх немає, і ми не підставляємо: для білих рецептур режими відрізняються від темних, тож чужа таблиця дасть брак, а не економію.
З великим пакетом працюйте відсипанням: беріть під зміну стільки, скільки витратите, решту тримайте закритою. Біла маса охоче тягне сторонні запахи.
Кому підійде
- Цехам із постійною білою та кольоровою лінійкою: декор, корпуси, велюр.
- Виробникам десертів у стаканчиках і мусових тортів, де біла основа йде щотижня.
- Тим, хто фарбує шоколад під фірмовий колір замовника і хоче однакову базу на всю партію.
- Для пробної варки 10 кг забагато — почніть із білих калет у пакеті на 1 кг.
Темна пара до цієї позиції — кувертюр Q11, решта асортименту — у категорії шоколад.
Поширені питання
33,1% — це вміст какао?
Ні. У чинному описі картки це число підписане як вміст какао-масла, тобто частка жиру. Вміст какао-продуктів — інший показник, і в даних картки його немає. Плутати їх не можна: від першого залежить плинність маси, від другого — смак.
Що означає Velvet у назві?
Це заводська назва рецептури Barry Callebaut. Вона потрібна, щоб відрізнити цю білу масу від інших білих позицій того самого виробника і замовити повторно те саме.
Чи можна фарбувати цей шоколад?
Біла база для того й потрібна. Сумісність конкретного барвника уточнюйте в його постачальника: водні склади в шоколаді працюють інакше, ніж жиророзчинні.
У якій формі постачається продукт?
Поля форми випуску в картці немає, і чинний опис називає продукт просто шоколадною масою. Чи це калети, чи блок — питання до менеджера перед замовленням.