|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Червоний у шоколаді поводиться не так, як у кремі. У білій масі перші краплі дають не червоний, а рожевий, і щоб вийти на глибокий тон, пігменту потрібно помітно більше. Це нормальна властивість кольору, а не дефект барвника — але планувати витрату треба з цього припущення.
Вісімнадцять мілілітрів, серія Professional. Жиророзчинна основа означає роботу з шоколадом, какао-маслом, компаундом і жировими глазурями.
Для чого використовують
- серця й тематичні цукерки до 14 лютого
- новорічні набори в червоно-золотій гамі
- вишневі, малинові й полуничні корпуси
- червоні акценти на білому шоколаді: краплі, лінії, розписані форми
- основа для бордо й теракоти в парі з чорним або коричневим
Переваги
- Один пігмент закриває всю теплу шкалу: від блідо-рожевого на мінімальній дозі до насиченого червоного на робочій.
- Жирова основа не виводить шоколад із робочого стану навіть при більшій, ніж зазвичай, кількості барвника.
- Червоний добре тримається в жирових глазурях, де водні пігменти дають плями.
- Флакон із краплинним горлом дозволяє рахувати дозу, а не лити на око — для витратного кольору це принципово.
- Поєднується з чорним і коричневим серії, тому бордо й теракоту не треба купувати окремо.
Характеристики
| Бренд | Dolce Bello |
| Лінійка | Professional |
| Тип | Харчовий барвник |
| Розчинність | Жиророзчинний |
| Колір | Червоний |
| Фасування | 18 мл |
| Упаковка | Пластиковий флакон |
| Призначення | Для прикраси |
| Країна-виробник | Польща |
| Країна реєстрації бренду | Польща |
| Одиниця виміру | шт. |
Як використовувати
Не перевищуйте норму виробника в спробі догнати колір. Коли пігменту стає більше, ніж передбачено, маса змінює текучість, і корпус у формі виходить із нерівною товщиною стінки. Якщо потрібен насичений червоний, а норма вже вибрана, беріть глибший відтінок або наносьте колір зверху по готовій цукерці.
Кількість крапель фіксуйте письмово. Червоний — той колір, де різниця в одну краплю між партіями видно неозброєним оком, особливо коли коробка збирається з цукерок різних днів.
На молочному шоколаді червоний дає теплий цегляний тон, на темному майже не проявляється. Класичний яскравий червоний — це біла основа.
У водних масах пігмент не працює: для бісквіта, мастики й айсингу потрібні барвники інших типів.
Дозування, склад і правила зберігання наведені виробником на упаковці.
Кому підійде
- Шоколатьє з сезонними наборами до Дня святого Валентина й Нового року.
- Кондитерам із ягідною лінійкою, де колір корпусу має відповідати начинці.
- Тим, хто зводить бордо й теракоту й не хоче тримати окремі флакони під кожен відтінок.
- Не підійде для водних систем: мастики, айсингу, тіста.
Для рожевої гами краще взяти окремий рожевий, а для затемнення до бордо — чорний тієї ж серії. Уся палітра — барвники.
Поширені питання
Чому замість червоного вийшов рожевий?
Дози було замало. У білій масі перші краплі завжди дають рожевий; глибокий червоний потребує помітно більшої кількості пігменту.
Чи можна додати барвника більше за норму виробника?
Краще не треба: маса змінює текучість, і корпус у формі виходить із нерівною стінкою. Насиченість добирають іншим способом — нанесенням кольору зверху.
Як отримати бордо?
Червоний плюс мінімум чорного. Чорний беруть на кінчику зубочистки й вимішують повністю, перш ніж оцінювати тон.
Чому колір відрізняється між партіями?
Через дозування на око. Записуйте кількість крапель на кілограм — у червоному різниця видно одразу.
Чи можна фарбувати ним мастику?
Ні. Мастика — водна маса, там потрібен гелевий або порошковий барвник.