|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Рожевий у шоколаді зазвичай намагаються отримати з червоного, додавши його зовсім трохи в білу масу. Результат рідко буває тим, чого чекали: залежно від пігменту тон іде або в персик, або в бузок, і вирівняти його вже нічим.
Окремий рожевий пігмент знімає це питання. Флакон 18 мл із серії Professional, основа жиророзчинна — продукт для шоколаду, какао-масла, компаунду й жирових кремів.
Для чого використовують
- полуничні, малинові та ягідні цукерки, де колір підтримує начинку
- імітація рубінового шоколаду на білій основі
- весільні й дівочі набори в рожево-білій гамі
- серця й тематичні форми до 14 лютого й 8 березня
- пастельні корпуси, зведені з рожевого та білого пігментів
Переваги
- Чистий рожевий з першої дози, без персикового чи бузкового ухилу.
- Тон передбачуваний у серіях: друга партія цукерок збігається з першою.
- Насиченість регулюється дозою — від блідої пастелі до яскравої фуксії.
- Жирова основа не виводить шоколад із робочого стану й не заважає темперуванню.
- Флакон 18 мл — це запас на сезон навіть для майстерні, де рожевий у постійному асортименті.
Характеристики
| Бренд | Dolce Bello |
| Лінійка | Professional |
| Тип | Харчовий барвник |
| Розчинність | Жиророзчинний |
| Колір | Рожевий |
| Фасування | 18 мл |
| Упаковка | Пластиковий флакон |
| Призначення | Для прикраси |
| Країна-виробник | Польща |
| Країна реєстрації бренду | Польща |
| Одиниця виміру | шт. |
Як використовувати
База — білий шоколад. На молочному рожевий читається як брудно-рожевий або лососевий, на темному не читається взагалі.
Щоб наблизитися до рубінового відтінку, рожевий вводять у білий шоколад разом із мінімальною краплею червоного й дають масі повністю розійтися. Оцінювати результат треба на застиглому зразку: у теплому вигляді тон завжди світліший.
Для пастелі спершу беруть білу масу з білим пігментом, а рожевий додають до неї. Такий порядок дає щільний, а не прозорий корпус.
Барвник тримають у тому ж приміщенні, що й шоколад. Холодний пігмент із підвіконня або шафи біля вікна збиває темперування, і цукерка сивіє.
Скільки пігменту йде на кілограм маси — написано виробником на флаконі.
Кому підійде
- Шоколатьє з ягідною лінійкою цукерок.
- Кондитерам, які працюють із весільними й святковими наборами.
- Тим, хто робить сезонні партії до 14 лютого й 8 березня — у ці тижні рожевий стає основним кольором цеху.
- Не підійде для водних мас — мастики, айсингу, бісквітного тіста.
Для рубінового ефекту поруч тримають червоний, а для пастелі — білий тієї ж серії. Уся палітра — барвники.
Поширені питання
Чому не можна просто розбавити червоний?
Можна спробувати, але тон піде або в персик, або в бузок — залежно від пігменту. Окремий рожевий дає рівний результат одразу.
Чи вийде з нього рубіновий шоколад?
Вийде імітація на білій основі: рожевий із мінімальною краплею червоного. Справжній рубіновий шоколад — це окремий вид сировини, а не пофарбований білий.
Чому цукерки посивіли?
Найчастіше через різницю температур: холодний барвник, доданий у темперовану масу, збиває кристалізацію.
Чи можна фарбувати ним білковий крем?
Ні, тільки жирові маси. У білковому й заварному кремі жиророзчинний пігмент не розходиться.
Скільки барвника на кілограм шоколаду?
Норму задає виробник і наводить її на флаконі.