|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Білий у палітрі жиророзчинних барвників стоїть окремо від решти. Усі інші кольори додають шоколаду тон, білий — щільність і криючу здатність. Без нього кольорові цукерки в полікарбонатній формі виходять напівпрозорими, а пастельні відтінки не виходять узагалі.
Флакон 18 мл, основа жиророзчинна, тому барвник поєднується з шоколадом, какао-маслом, компаундом і масляними кремами без розшарування.
Для чого використовують
- криючий шар у полікарбонатній формі: білий наносять першим, кольоровий малюнок — поверх
- пастельні відтінки: насичений колір розбавляють білим, а не збільшенням кількості шоколаду
- фарбування білого шоколаду, який сам по собі має кремовий, а не білий тон
- білі деталі на шоколадному декорі: очі фігурок, сніг, контрастні лінії
- білі акценти в масляному кремі, де водні барвники дають плями
Переваги
- Це єдиний колір серії, який працює не сам по собі, а множить можливості решти: з ним одинадцять відтінків перетворюються на повну пастельну шкалу.
- Жирова основа не виводить шоколад із робочого стану — на відміну від будь-якого водного барвника.
- Білий шар у формі робить колір цукерки видимим на просвіт: без нього темна начинка проступає крізь корпус.
- Флакон 18 мл — це витрата на місяці навіть при щоденній роботі з формами.
- Продукт сумісний із усією шоколадною сировиною: темною, молочною, білою, а також із компаундом.
Характеристики
| Бренд | Dolce Bello |
| Лінійка | Professional |
| Тип | Харчовий барвник |
| Розчинність | Жиророзчинний |
| Колір | Білий |
| Фасування | 18 мл |
| Упаковка | Пластиковий флакон |
| Призначення | Для прикраси |
| Країна-виробник | Польща |
| Країна реєстрації бренду | Польща |
| Одиниця виміру | шт. |
Як використовувати
У розтоплений шоколад барвник вводять краплями й вимішують до повної однорідності. Білий особливо вимогливий до вимішування: непромішані ділянки читаються сірими розводами, які після застигання вже не виправити.
Для розпису форм барвник змішують із какао-маслом, а не з шоколадом: така суміш лягає тонким шаром і застигає швидше. Пензлем або губкою наносять білу основу, дають їй схопитися й тільки тоді заливають корпус.
Пастель зводять у зворотному порядку: спершу беруть білу базу, а колір додають краплями до неї. Якщо робити навпаки, білого доведеться влити стільки, що суміш загусне.
Барвник і шоколад мають бути приблизно однієї температури. Холодний барвник із холодильника збиває темперування, і на готовій цукерці з'являється сивина.
Норму витрати, склад і умови зберігання наведено на флаконі — беріть цифри звідти.
Кому підійде
- Шоколатьє, які працюють із полікарбонатними формами й кольоровими корпусами.
- Кондитерам, яким потрібна пастельна палітра, а не набір насичених кольорів.
- Тим, хто робить шоколадний декор із дрібними білими деталями.
- Не підійде для водних мас: у бісквітному тісті, айсингу й желе жиророзчинний барвник не розходиться.
Протилежний полюс палітри — чорний барвник тієї ж серії. Біла база для роботи — компаунд у дисках. Уся палітра — барвники.
Поширені питання
Навіщо фарбувати білий шоколад у білий?
Тому що білий шоколад насправді кремовий: у ньому какао-масло й молоко дають теплий відтінок. Для холодного чистого білого потрібен пігмент.
Як отримати пастельний відтінок?
Додати колір до білої основи, а не білий до кольору. Другий шлях вимагає такої кількості барвника, що суміш стає густою.
Чому на цукерці з'явилися сірі розводи?
Барвник не вимішали до кінця або він був холоднішим за шоколад. Обидві причини дають нерівний тон після застигання.
Чи можна фарбувати ним крем або тісто?
Тільки жирові: масляний крем, ганаш, жирову глазур. У водні маси жиророзчинний пігмент не йде.
Скільки барвника на кілограм шоколаду?
Норму задає виробник і друкує її на флаконі.