|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Сушена журавлина у фасуванні 1 кг — ягідний інгредієнт для випічки, начинок, граноли та десертів. Дає виробу кислуватий ягідний тон, насичений червоний колір і помітні включення на зрізі. Країна виробництва — Україна, упаковка — пластиковий пакет.
Сушена ягода чи цукат: чому це різні продукти
У цій категорії поруч стоять два різні за поведінкою типи сировини, і плутанина між ними коштує зіпсованої партії.
Цукат проварений у сиропі: він вологий, м'який і в тісті нічого на себе не тягне. Сушена журавлина — зневоднена ягода. Потрапивши у вологе тісто, вона поводиться як маленька губка: добирає воду з м'якушки й повертає собі об'єм. Саме тому в рецептурах зі здобою журавлину замочують заздалегідь, а надлишок вологи перед закладкою прибирають.
Там, де вологи мало або вона не потрібна — гранола, сухі суміші, декор готового виробу, — ягоду кладуть як є.
Для чого використовують
- кекси, мафіни, печиво й біскоті
- хліб, булочки та здобна випічка
- гранола, мюслі й сухі сніданки
- сирники, запіканки, сирні десерти
- начинки й фруктово-ягідні суміші
- шоколадні вироби та цукерки
- оформлення тортів і тістечок перед подачею
Переваги
- Кислинка, якої не дають цукати. У солодкому виробі вона зчитується як окремий смаковий шар, а не як загальна солодкість.
- Колір тримається після випікання — червоні включення видно на зрізі хліба й кексу.
- Ягода цілорічна: не залежить від сезону свіжої журавлини й не вимагає розморожування.
- Фасування 1 кг закриває і тестову партію, і постійну позицію в невеликій пекарні.
- Текстуру можна змінити під себе: суху ягоду беруть у гранолу, замочену — у здобу.
- Позиція є в наявності, на відміну від більшості сусідніх у розділі.
Характеристики
| Вид | Журавлина |
| Тип оброблення | Сушені |
| Фасування | 1 кг |
| Одиниця виміру | кг |
| Упаковка | пластиковий пакет |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
| Тип у каталозі | Цукати |
| Склад і харчова цінність | у даних картки відсутні — дивіться маркування партії |
Як використовувати
У тісто ягоду вносять ближче до кінця замісу — так вона краще зберігає форму й не розбивається лопаттю на волокна.
Для м'якшої текстури журавлину попередньо замочують, якщо це передбачає рецептура. Після замочування надлишок рідини обов'язково прибирають: зайва вода зсуває баланс рецептури й робить м'якушку липкою.
У гранолу, мюслі та сухі суміші ягоду додають без підготовки — там її щільність і є потрібною текстурою.
Для оформлення готових виробів журавлину розкладають безпосередньо перед подачею або пакуванням. Норму закладки задає рецептура: вона залежить від виду виробу й від того, наскільки помітними мають бути включення.
Кому підійде
- Пекарням, що печуть ягідний хліб і здобу з кислуватим акцентом.
- Виробникам граноли й батончиків — суха ягода тут іде без підготовки.
- Кав'ярням і кондитерським для сирних десертів і сезонного меню.
- Домашнім пекарям: кілограм витрачається без поспіху, ягода зберігається довго.
- Якщо потрібна солодша й м'якша ягода без замочування, дивіться родзинки у фасуванні 1 кг.
Поширені питання
Яка калорійність сушеної журавлини?
Калорійність і склад дивіться на маркуванні конкретної партії або запитайте специфікацію в менеджера.
Чи солодка ця журавлина?
Смак ягідний, із виразною кислинкою. Чи підсолоджували ягоду при сушінні, картка не вказує — це теж питання до специфікації партії.
Чи треба журавлину замочувати?
Для здоби й вологого тіста — бажано, інакше ягода забере частину вологи в м'якушки. Для граноли, сухих сумішей і декору замочування не потрібне.
Чим вона відрізняється від ліофілізованої ягоди?
Сушена журавлина щільна й пружна, її можна місити в тісті. Ліофілізована — суха й крихка, від вологи миттєво розмокає, тому в тісто її не кладуть, а використовують у сухому декорі.
Де подивитись решту сухофруктів?
Сусідні позиції — у розділі цукати та ліофілізовані продукти, а весь напрям — у категорії горіхи, сухофрукти, спеції.