|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Згущувач ВІТАПАН — суха сипка суміш для фруктових, ягідних та овочевих начинок, фасування 1 кг у дой-паку. Основа цукрово-крохмальна, зі стабілізатором E401. Виробник — ПрАТ «Компанія Ензим», Україна.
Навіщо він у начинці: фруктова маса пускає сік. У відкритому пирозі вона розтікається деком, у слойці розмочує тісто зсередини, а від партії до партії поводиться по-різному — сировина щоразу різної соковитості. Згущувач зв'язує вільну вологу й піднімає в'язкість: начинка тримає форму на зрізі, а рецептура стає повторюваною. Термостійкість начинки заявлена виробником — суміш розрахована на внесення до випікання.
Склад і алергени: прочитайте до замовлення
Склад: цукор, стабілізатор (крохмаль харчовий), сироватка молочна суха, молоко сухе знежирене, стабілізатор (E401), ароматизатор порошкоподібний «Ваніль-вершки» (мальтодекстрин, E414), барвник бета-каротин.
Молоко у складі присутнє — як суха сироватка і як сухе знежирене молоко. Продукт може містити сліди злаків, що містять глютен, та кунжуту. Без ГМО. Якщо працюєте на замовлення, перенесіть молоко у склад власного виробу й попередьте замовника заздалегідь.
Зі складу випливає ще одне: смак і колір не нейтральні — цукор (19,4 г цукрів на 100 г), ароматизатор «Ваніль-вершки» і бета-каротин, який може дати начинці теплий відтінок.
Для чого використовують
- фруктові й ягідні начинки для пирогів, тарталеток, рулетів, слойок і булочок
- овочеві начинки для несолодкої випічки
- загущення соку й рідких наповнювачів
- заморожені ягоди, фрукти й овочі — утримання вологи при дефростації
Переваги
- Дозування прописані окремо для начинки й окремо для соку та рідини.
- Заморожена сировина стає робочою: суміш утримує вологу дефростації.
- Кілограма вистачає щонайменше на 6–7 кг начинки за нижнім дозуванням; дой-пак закривається після відкриття.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Тип | Загусник |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Виробник | ПрАТ «Компанія Ензим» |
| Країна-виробник | Україна |
| Дозування в начинку | 50–150 г на 1 кг начинки |
| Дозування в рідину або сік | 100–150 г суміші з 250 г цукру на 1 кг рідини |
| Умови зберігання | від 0 °C до +20 °C, відносна вологість до 75% |
| Поживна цінність на 100 г | 1448,41 кДж / 346,0 ккал; вуглеводи — 93,8 г, з них цукри — 19,4 г; жири — 0,04 г; білки — 0,04 г; сіль — 0,01 г |
Як використовувати
У готову начинку — 50–150 г на 1 кг маси. Орієнтир — вологість сировини: соковита начинка тягне верхню межу, густа — нижню.
У сік або рідину — 100–150 г суміші змішати з 250 г цукру й вносити поступово в 1 кг рідини при постійному перемішуванні. Сухе змішування з цукром не формальність: воно не дає частинкам узятися грудками. Заморожені фрукти та ягоди обкачують у сухій суміші перед закладанням.
Нову партію спершу проженіть пробним замісом: солодкість і відтінок маси зміняться. Температури активації, часу варіння й терміну придатності в джерелах картки немає — дивіться маркування дой-паку та специфікацію на партію. Зберігати при 0…+20 °C і вологості до 75%, окремо від продуктів із різким запахом; після відкриття щільно закривати — суміш гігроскопічна.
Кому підійде
- Домашнім кондитерам і студіям, які роблять начинки під конкретне замовлення.
- Міні-пекарням і кав'ярням із власною випічкою; поруч у каталозі є готові начинки.
- Технологам, які зводять рецептуру із замороженої сировини.
- Тим, хто вже працює з ВІТАПАН: у каталозі є поліпшувач ВІТАПАН Екстра і закваска ВІТАПАН Fermento Durum.
- Не підійде, якщо виріб роблять для людини з алергією на молочний білок.
Інші позиції розділу — у категорії кондитерські суміші.
Поширені питання
Скільки згущувача додавати?
У готову начинку — 50–150 г на 1 кг маси, ближче до верхньої межі для соковитих ягід. У сік або рідину — 100–150 г, попередньо змішавши з 250 г цукру. Точну цифру виводять пробною партією.
Чи змінює згущувач смак начинки?
Змінює. Цукор, ароматизатор «Ваніль-вершки» і бета-каротин роблять масу солодшою, дають ванільно-вершковий тон і можуть змінити відтінок. Це інгредієнт рецептури, а не технологічна дрібниця.
Який крохмаль у складі, чи є пектин?
У маркуванні стоїть просто «крохмаль харчовий», без типу й походження; пектину в складі немає, другий стабілізатор — E401. Якщо тип крохмалю критичний для технології, запитайте специфікацію на партію.
Чи є в складі молоко й глютен?
Молоко є: сироватка молочна суха й молоко сухе знежирене. Щодо глютену та кунжуту в маркуванні стоїть попередження про можливі сліди — перенесіть обидва пункти у своє маркування.
Чи підійде для варення?
Виробник описує внесення в начинки та в рідину або сік. Для варення орієнтуйтеся на схему для рідини й зробіть пробну варку: поведінки суміші при тривалому зберіганні консервації в його матеріалах немає.