|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Піца влаштований інакше за решту лінії: сухі дріжджі та сіль уже входять до складу суміші, тому окремо їх у заміс не вносять. Для цеху це на дві позиції менше у рецептурі й на два зважування менше в кожному замісі — а разом з ними менше місць, де можна помилитись.
Дозування — 20% від борошняної частини. Мішок на 10 кг працює з 40 кг борошна й дає близько 50 кг сухої основи тіста. Термін придатності суміші — 6 місяців за дотримання рекомендованих умов зберігання.
Для чого використовують
- тісто для піци — і на тонку хрустку основу, і на пишнішу
- фокача й італійські коржі
- напіввипечені основи під подальше доготування
- заморожені заготовки для мереж із випіканням у точці продажу
Переваги
- Дріжджі й сіль уже в складі: рецептура коротшає, а результат перестає залежати від точності дозатора на дільниці.
- Стабільний результат при кожному замісі — головне, заради чого піцерія переходить із власної рецептури на суміш.
- Тісто виходить м'яким і еластичним, легко розкачується до потрібної товщини.
- Скоринка хрустка й рівномірно підрум'янена, м'якушка ніжна й добре розвинена.
- Заготовки витримують заморожування, тож виробництво можна відв'язати від часу продажу.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Тип продукту | Суміш для приготування тіста для піци |
| Призначення | Піца, фокача, італійські коржі, вироби на тонкій основі |
| Особливість складу | Містить сухі дріжджі та сіль — додаткове внесення не потрібне |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Мішок |
| Одиниця виміру | мішок |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 20% від борошняної частини |
| Термін придатності | 6 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Рекомендована рецептура подана у відсотках до борошна — перерахуйте її під об'єм своєї діжі.
| Компонент | Частка | На 40 кг борошна (один мішок суміші) |
| Пшеничне борошно | 80% | 40 кг |
| ВІТАПАН мікс Піца | 20% | 10 кг |
| Вода | 60–65% | 30–32,5 кг |
| Олія | 5% | 2,5 кг |
| Начинка | за смаком | — |
Порядок замісу двоетапний: спочатку сухі компоненти з'єднують з водою, а вже потім поступово вводять олію. Готове тісто має бути м'яким і еластичним і легко формуватися в корж потрібної товщини.
Дріжджів і солі в цю рецептуру не додають — вони вже в суміші. Це той випадок, коли звичка «підсолити тісто» псує результат, тож дільницю варто попередити окремо.
Гідратація 60–65% — верхня межа для тонкої основи, нижня зручніша для формування. Точну цифру підбирають під конкретне борошно.
Кому підійде
- Піцеріям і мережам, де піцу роблять різні зміни, а смак має бути однаковим.
- Виробництвам заморожених заготовок і напіввипечених основ.
- Закладам, які хочуть скоротити перелік сировини на кухні.
- Пекарням, що ставлять фокачу поруч із хлібом.
- Спробувати профіль зручно на фасуванні 1 кг.
Інші суміші лінії — у розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів; окремі дріжджі, якщо вони потрібні під інші вироби, — у розділі дріжджі.
Поширені питання
Чи треба додавати дріжджі й сіль?
Ні. Обидва компоненти вже входять до складу суміші, і додаткове внесення не передбачене рецептурою.
Скільки борошна закриває мішок?
40 кг: суміш становить 20% борошняної частини, тобто на 10 кг суміші йде 40 кг борошна.
Скільки води брати?
60–65% до борошна. Для тонкої основи зручніша верхня межа, для товстішої — нижня.
Чи можна морозити заготовки?
Так, придатність до заморожування й до випікання напіввипечених виробів заявлена прямо. Параметрів заморожування — температури й строку зберігання — джерела не наводять.
Де подивитись гуртові умови?
Гуртові ціни відкриваються в B2B-кабінеті.