|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Fermento Durum — суміш на основі сухої закваски для пшеничних і пшенично-житніх хлібобулочних виробів. Фасування 1 кг, пакет «дой-пак» із плівкового полімерного матеріалу, виробництво — Україна. У тісто продукт іде сухим: його вносять до борошна перед замісом, рекомендоване дозування — 4% від маси борошна.
Суха закваска, живий стартер і сухі дріжджі — три різні речі
Цю сторінку відкривають із трьома різними намірами, і закривається тут тільки один із них. Розберімо всі три, щоб кілограм не поїхав не тому покупцеві.
- Живий стартер (рідка, материнська закваска) — це культура, яку ведуть: годують борошном і водою, тримають у теплі, освіжають перед кожним замісом. Fermento Durum так не працює. Його не розводять, не підгодовують і не розмножують — це сухий інгредієнт рецептури, який просто відмірюють вагою.
- Сухі дріжджі відповідають у тісті за підйом. За описом виробника ця суміш працює без внесення додаткових дріжджів у рецептуру, тобто в розпушуванні вона теж бере участь. Чим саме це забезпечено, у доступних нам документах не розписано — склад читайте на маркуванні пакета. Якщо вам потрібні саме дріжджі окремою позицією, вони лежать у розділі дріжджі.
- Суха закваска в цьому випадку — готова технологічна суміш, завдання якої дати виробу профіль заквасного хліба: хрустку рустикальну скоринку й молочно-вершковий аромат, без окремої стадії ведення заквасок у цеху.
Для чого використовують
- пшеничний хліб, подовий і формовий, зі смаком ближчим до заквасного
- пшенично-житні сорти без щоденного ведення закваски у виробництві
- рустикальні буханці й чіабати, де головне враження дає скоринка
- вироби, від яких чекають молочно-вершкового аромату в м'якушці
- відпрацювання нової рецептури в міні-пекарні перед запуском у потік
- домашня випічка, коли материнську закваску вести немає можливості
Переваги
- Один інгредієнт замість окремої стадії. Живу закваску треба вести щодня, тримати температуру й списувати надлишок; тут усе зводиться до ваги на заміс.
- Дозування зафіксоване — 4% від маси борошна. Саме ця цифра йде в розрахунок собівартості буханця й у заявку на сировину.
- Сухий формат: продукт вносять разом із борошном, попереднього розчинення чи заведення рецептура не вимагає.
- Повторюваність від замісу до замісу. Суха суміш не змінює активності залежно від того, як її освіжали напередодні, — а жива закваска змінює.
- За описом виробника додаткові дріжджі в рецептуру не вносяться, тож перелік сировини на виріб стає коротшим на одну позицію.
- Фасування 1 кг — обсяг, на якому продукт пробують під власний хліб, а не беруть мішком наосліп.
Характеристики
| Тип продукту | Суміш на основі сухої закваски |
| Бренд | ВІТАПАН |
| Лінія | Fermento Durum |
| Призначення | Для додавання у тісто |
| Для яких виробів | Пшеничні та пшенично-житні хлібобулочні |
| Рекомендоване дозування | 4% від маси борошна |
| Спосіб внесення | У сухому вигляді до борошна перед замісом |
| Фасування | 1 кг |
| Одиниця виміру | кг |
| Упаковка | Дой-пак із плівкового полімерного матеріалу |
| Країна-виробник | Україна |
| Категорія | Інгредієнти та сировина / Закваски |
| Склад, строк придатності, умови зберігання | За маркуванням на пакеті |
Як використовувати
Суміш відмірюють від маси борошна: 4% — це 40 г на кожен кілограм борошна в рецептурі. Вносять сухою, разом із борошном, до початку замісу, а не в уже замішане тісто.
Решту параметрів задає ваша рецептура й ваше обладнання. Виробник прямо зазначає, що м'якушка вийде дрібно- або крупнопористою залежно від параметрів технологічного процесу, — тобто структурою керуєте ви, а не пакет. Температур води, тривалості вистоювання й режиму печі в джерелах по цьому продукту немає, і правдоподібних цифр ми сюди не дописуємо.
Нову партію спершу проженіть однією пробною випічкою під свій хліб, а тоді ставте в графік змін. Дату «вжити до» й умови зберігання шукайте на самому пакеті: в описі їх немає навмисно, бо від партії до партії вони різні.
Кому підійде
- Міні-пекарням і кав'ярням, яким потрібен заквасний профіль виробу, але не потрібна щоденна робота із живою закваскою.
- Пекарським цехам — на етапі відпрацювання рецептури перед масштабуванням на зміну.
- Домашнім пекарям, у яких материнська закваска не доживає від випічки до випічки.
- Технологам, яким важлива повторюваність: сухий інгредієнт дає однаковий старт щоразу.
- Не підійде, якщо ви шукаєте живу культуру, щоб завести власну закваску й вести її далі, — цей продукт не для розведення.
- Не підійде для суто житнього хліба: заявлене призначення — пшеничні та пшенично-житні вироби.
Сусідні позиції — у категорії закваски, ширший перелік — у розділі інгредієнти та сировина. Гуртові рівні відкриваються в B2B-кабінеті.
Поширені питання
Чим суха закваска відрізняється від живої, яку годують?
Живу закваску ведуть: освіжають борошном і водою, тримають режим, стежать за активністю. Суху вносять як звичайний інгредієнт — відміряли, всипали до борошна, замісили. Ця картка про другий варіант.
Чи треба додавати дріжджі окремо?
За описом виробника суміш працює без внесення додаткових дріжджів у рецептуру. Якщо ваша технологічна карта передбачає їх усе одно, перевіряйте результат пробним замісом, а не відразу на зміні.
Скільки суміші йде на кілограм борошна?
Рекомендоване дозування — 4% від маси борошна, тобто 40 г на 1 кг. Це єдина цифра дозування, яка є в джерелах по цій позиції.
Що означає Durum у назві?
Durum — назва лінії ВІТАПАН. Чи йдеться про борошно з твердої пшениці, у доступних нам документах не сказано: заявлене призначення суміші — пшеничні та пшенично-житні вироби. Якщо для вас це принципово, попросіть у менеджера специфікацію на продукт.
Чи можна розвести її водою і зробити стартер?
Ні. Продукт заявлений як суміш для внесення в тісто, а не як культура для розведення й розмноження. Жодне джерело по цій позиції такого способу застосування не описує.
Чи підійде вона для житнього хліба?
Заявлене призначення — пшеничні та пшенично-житні вироби. Для стовідсотково житнього тіста виробник продукт не заявляв, тож це буде ваш експеримент, а не його рекомендація.