|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Коричневий Dolce Bello — сухий пігмент у флаконі 25 г, розчинний у воді. У палітрі він закриває окрему технологічну задачу: колір шоколаду й дерева без жодного шоколаду в рецептурі.
Кондитери довго роблять це какао-порошком, і майже завжди програють. Какао гірчить, змінює смак крему, вбирає вологу й змушує перераховувати рідину; на світлій мастиці воно ще й лишає крупинки. Барвник дає той самий тон і нічого більше не міняє.
Для чого використовують
- мастикові ведмедики, дерева, кора, кошики
- крем зі смаком ванілі або карамелі в кавовому кольорі
- пряникові будиночки та осінні композиції
- марципанові гриби, каштани, жолуді
- тонування бісквіту під шоколадний без какао
Переваги
- Смак виробу лишається таким, як його задумали: коричневий колір і шоколадний смак стають незалежними один від одного.
- Рецептуру не треба перераховувати — на відміну від какао, порошок пігменту не вбирає вологу з маси.
- У парі з краплею червоного дає теплий горіховий тон, із краплею жовтого — карамельний.
- Флакон 25 г вистачає надовго: коричневий беруть точково, під декор, а не на цілу масу.
- Сухий пігмент наносять пензлем по мастиці — так роблять фактуру кори й патину на фігурках.
Характеристики
| Бренд | Dolce Bello |
| Вид харчового барвника | Сухий, порошок |
| Розчинність | Водорозчинний |
| Колір | Коричневий |
| Фасування | 25 г |
| Упаковка | Пластиковий флакон |
| Призначення | Для прикраси |
| Країна-виробник | Україна |
| Одиниця виміру | шт. |
Як використовувати
Розведіть порошок у теплій рідині до концентрату й вводьте вже його. Коричневий має широкий діапазон: від молочного латте до майже чорного гіркого шоколаду, і різниця між ними — це кілька крапель одного й того самого розчину.
Оцінюйте тон на тій поверхні, куди він піде. У мисці коричневий завжди виглядає світлішим, ніж на готовому виробі, особливо на об'ємній фігурці, де світло падає нерівно. Найчастіша помилка — недобрати дозу й отримати брудно-бежевий замість шоколадного.
Для фактури кори чи деревини не намагайтесь досягти рівного кольору. Пофарбуйте мастику в середній тон, а темні прожилки нанесіть сухим порошком по рельєфу — так фігурка перестає виглядати пластмасовою.
Кому підійде
- Майстрам мастикових фігурок: тваринки, дерева, кошики.
- Кондитерам, які фарбують нешоколадні креми в кавовий і карамельний тон.
- Пряничним майстерням з осінньою та різдвяною тематикою.
- Не підійде для фарбування самого шоколаду — пігмент водорозчинний.
Якщо потрібен коричневий у гелі, у розділі є Modecor 20 г. Для покриття замороженого мусу — велюр «темний шоколад». Уся палітра — у розділі барвники.
Поширені питання
Навіщо барвник, якщо є какао?
Какао змінює смак і вбирає вологу, через що рецептуру доводиться перераховувати. Барвник дає лише колір.
Як отримати темний шоколадний тон?
Збільшенням концентрації розчину. Діапазон одного пігменту — від латте до майже чорного, різниця в кількох краплях.
Чому фігурка виглядає брудно-бежевою?
Дозу недобрали, оцінивши колір у мисці. На об'ємній поверхні тон завжди читається світлішим — фарбуйте темніше, ніж здається потрібним.
Чи можна фарбувати ним шоколад?
Ні. У какао-маслі водорозчинний пігмент не розходиться; для шоколадних поверхонь беруть жировий продукт.
Що в складі?
У картці склад не наведено. Склад із E-кодами шукайте на етикетці флакона.