|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Кокосова стружка середнього помелу з умістом жиру 60-70%, фасування 1 кг, виробництво Україна. У розділі це єдина позиція не з фруктової сировини: тут не ягода й не цукат, а подрібнена й висушена кокосова м'якоть.
Два параметри в назві — це два різні критерії вибору. Medium — середній помел: дрібніший за пластівці, але помітно крупніший за кокосове борошно. Жирність 60-70% — частка кокосової олії, що лишилась у м'якоті. Знежирену стружку роблять із вижимок після віддавлювання олії, вона світліша, сухіша й куди слабша в ароматі.
Для чого використовують
- обсипка тортів, тістечок, рулетів і цукерок ручного виробництва
- кокосові начинки й креми, зокрема для цукерок у стилі рафаелло
- тісто для печива, мафінів і кексів
- сирні маси, сирники, творожні десерти
- панірування кульок із маси перед зануренням у шоколад
- оздоблення морозива, парфе й десертів у стаканчиках
Переваги
- Жирна стружка дає повний кокосовий аромат — у виробі його чути без ароматизатора.
- Середній помел тримається на кремі та глазурі: дрібна осипається, крупні пластівці стирчать і ламаються під ножем.
- Жир у складі допомагає стружці зчіплюватися з вологою поверхнею, тому обсипка лягає рівним шаром.
- Універсальна фракція: одна й та сама пачка йде і в тісто, і в начинку, і на декор.
- Кілограм — практичний обсяг: стружку витрачають жменями, а не кілограмами за зміну.
Характеристики
| Бренд | Enzym Group |
| Вид | Кокос |
| Помел | Medium (середній) |
| Вміст жиру | 60-70% |
| Фасування | 1 кг |
| Одиниця виміру | кг |
| Кількість в упаковці | 1 |
| Упаковка | поліетиленовий пакет |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Для обсипки виріб має бути злегка вологим або змащеним — по сухій поверхні стружка просто осипається. Найзручніше обкачувати виріб у глибокій мисці, а не посипати зверху: так шар виходить рівним з усіх боків.
У тісті стружка веде себе як сухий інгредієнт і забирає частину рідини. Якщо ви додаєте її понад рецептуру, вологу доводиться компенсувати — інакше м'якушка виходить сухуватою.
Жирний продукт не любить тепла й світла: відкритий пакет тримайте щільно закритим і подалі від плити. Кокосова олія в складі з часом набирає сторонні запахи, тому сусідство зі спеціями в одній шафі небажане.
Для насиченішого аромату частину стружки перед внесенням у тісто іноді підсушують на сухій сковороді до легкого золотистого відтінку — стежте, щоб не перепекти: жирна стружка темніє швидко.
Кому підійде
- Кондитерським, що роблять кокосові цукерки й обсипку вручну.
- Пекарням — у печиво, кекси й здобу з кокосовою нотою.
- Кав'ярням для десертів у порційному подаванні.
- Тим, хто збирає кокосову начинку сам, а не бере готову: дивіться також розділ начинки.
Поширені питання
Чим Medium відрізняється від інших помелів?
Це середня фракція. Дрібніша стружка ближча до борошна й розчиняється в масі, крупні пластівці лишаються окремими шматочками й помітні візуально.
Навіщо дивитись на жирність?
Від неї залежать аромат і поведінка стружки на поверхні виробу. Показник 60-70% — це висока жирність; знежирені варіанти коштують менше, але й кокоса в них чути значно менше.
Чи можна замінити стружкою кокосове борошно?
У рецептурах, де борошно працює як сипка основа, — ні: фракція й поглинання рідини різні. Для смаку й текстури заміна можлива, але кількість рідини доведеться підбирати заново.
З чим стружка поєднується найкраще?
З темним і молочним шоколадом, згущеним молоком і вершковими начинками. Решта сировини розділу — у категорії цукати та ліофілізовані продукти.