|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Какао-порошок алкалізований 1 кг — какао, яке під час виробництва обробили лугом. Ця обробка дає темно-коричневий колір, м'який смак без кислинки й однаковий відтінок від партії до партії. Жиру в ньому 11,4%, вологи — 3,3%. Боби бразильські, пакет 1 кг.
Що дає алкалізація
Алкалізація (голландська обробка, dutch process) знижує природну кислотність какао. Наслідки видно у виробі, і їх три:
- Колір. Темно-коричневий, глибокий. Бісквіт, крем і глазур виглядають шоколадними без барвника й без додавання шоколаду.
- Смак. М'якший і рівніший, без кислої ноти. Найпомітніше це в кремах, ганашах і мусах, де кислинка натурального какао виходить на перший план.
- Робота з содою. Натуральне какао кисле й саме реагує з содою — на цьому побудовані старі рецептури шоколадних бісквітів. Алкалізоване какао цю кислотність втратило, тож соду саме по собі воно не запускає. Підйом у таких рецептурах забезпечує розпушувач.
Звідси й вибір між двома картками. Потрібен темний колір, м'який смак і рецептура працює на розпушувачі — це ваш порошок. Рецептура тримається на реакції соди з кислим какао або потрібен світліший відтінок і виразніша кислинка — беріть какао-порошок виробничий 1 кг: він не алкалізований, pH нижче 6,0.
Для чого використовують
- тісто з темним зрізом: бісквіт, брауні, шоколадний кекс;
- креми й ганаші — тут м'якший смак чути найбільше;
- глазур, поливки й шоколадні покриття;
- муси, чизкейки, трайфли та інші порційні десерти;
- оздоблення: посипка через трафарет, припудрювання зверху.
Переваги
- Колір працює як інгредієнт: темний відтінок дає сам порошок, барвник не потрібен.
- Жиру 11,4% — верх діапазону 10–12 г на 100 г. Від жиру залежить насиченість смаку.
- Вологи 3,3%: порошок сухий, не злежується грудками, рівно розходиться в сухій суміші.
- Смак стабільний — не треба щоразу підганяти цукор під кислотність партії.
- Без ГМО; за документами мікробіологія й токсичні елементи в нормі, пестициди й мікотоксини не виявлені.
- Пакет 1 кг — робочий обсяг для домашнього кондитера й невеликого цеху, без мішка на 25 кг.
Характеристики
| Тип | Какао-порошок алкалізований |
| Бренд | Enzym Group |
| Призначення | Для кондитерських виробів |
| Масова частка жиру | 11,4% |
| Масова частка вологи | 3,3% |
| Харчова цінність на 100 г | 443–453 ккал; білки — 20,5 г; жири — 10–12 г; вуглеводи — 56–68 г; харчові волокна — 20–30 г |
| ГМО | Без ГМО |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Одиниця виміру | кг |
| Країна-виробник | Бразилія |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
| Умови зберігання | +18±5 °C, вологість повітря не вище 75% |
| Термін зберігання | 12 місяців від дати виготовлення |
Як використовувати
У тісто какао вносять із сухою частиною: просійте разом із борошном, щоб не лишилося грудок і темних плям на зрізі. У креми, глазур і напої порошок спершу розмішують із частиною цукру або теплої рідини.
Окремо про заміну. Переводите рецептуру зі звичайного какао на алкалізоване — перевірте розпушувач. Там, де сода працювала в парі з кислим какао й без іншої кислоти (кефіру, сметани, соку лимона, оцту), підйом забезпечить пекарський розпушувач. Пропорцію підбирайте пробним випіканням.
Кому підійде
- Домашнім кондитерам на замовлення, яким важливо, щоб колір торта був однаковим у кожній партії.
- Кав'ярням і міні-пекарням — шоколадна випічка, десерти, посипка.
- Кондитерським студіям і невеликим цехам, які тестують рецептуру перед масштабуванням.
- Не підійде, якщо рецептура тримається на реакції соди з кислим какао або якщо потрібен світліший відтінок і кисліший профіль смаку.
Інші ступені алкалізації та жирності: какао-порошок алкалізований 10-15%, 1 кг і Barry Callebaut алкалізований 10-12% Darko 1 кг.
Поширені питання
Алкалізоване какао — це що?
Какао-порошок, оброблений лугом. Обробка знижує природну кислотність бобів, тому порошок стає темнішим і м'якшим на смак. Назву процесу часто пишуть як голландська обробка або dutch process.
Чим воно відрізняється від звичайного какао?
Колір темніший, смак м'якший, і соду воно не запускає так, як натуральне. Перші дві різниці видно одразу, третя вилазить під час випікання.
Чи можна замінити ним звичайне какао один до одного?
За вагою — так. За розпушувачем — ні: якщо сода працювала в парі з кислим какао, її замінюють розпушувачем. Перевіряйте на пробній партії, а не одразу на замовленні.
Скільки зберігається і за яких умов?
12 місяців від дати виготовлення за температури +18±5 °C і вологості не вище 75%. Дату дивіться на упаковці. Після відкриття пакет закривайте щільно: какао вбирає вологу й запахи.
Чи є ГМО, які показники якості?
Продукт без ГМО. За документами мікробіологічні показники й вміст токсичних елементів відповідають нормам, пестициди й мікотоксини не виявлені. Документи на партію — за запитом до менеджера.