|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Джем Delicia «Журавлина» у пластиковому відрі 1 кг. Основа за каталогом — ягоди, смак моно.
Журавлина в кондитерському арсеналі стоїть окремо. Її беруть не тоді, коли треба солодко, а тоді, коли солодко вже є й це заважає.
Кислота як інструмент, а не як смак
Згущене молоко, білий шоколад, масляний крем, здобне тісто — усе це дає суцільну солодкість, у якій смак швидко втомлює. Кисла начинка розриває її й повертає виробу читабельність.
Журавлина в цій ролі працює сильніше за вишню чи смородину: у неї кислота гостра й довга, тому її треба менше. Практично це означає тонший прошарок, а не товстий.
Для чого використовують
- соус до сирників, запіканок і сирної маси
- кисла нота в медовику й наполеоні з масляним кремом
- подача до сирної тарілки й до м'ясних страв
- начинка для маффінів і кексів із білим шоколадом
- глазур і соус для панкейків у сніданковому меню
Переваги
- Виразна кислота дозволяє прибрати надмірну солодкість виробу без зміни рецептури крему.
- Моно-смак упізнаваний: гість називає журавлину, не сумніваючись, на відміну від ягідних сумішей.
- Відро 1 кг із кришкою зручне для щоденної подачі, а не тільки для випічки.
- Смак доречний і в солодкому, і в солоному меню — рідкісна властивість для джему.
- Кислий профіль тримається в поєднанні з жирними кремами, де делікатні смаки губляться.
Характеристики
| Бренд | Delicia |
| Смак | Журавлина |
| Основа | Ягоди |
| Вага | 1 кг |
| Упаковка | Пластикове відро |
| Одиниця виміру | шт. |
| Термостійкість | У назві не заявлена |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Для подачі масу трохи розпускають, щоб вона лягала смугою. Журавлину зазвичай розводять не водою, а вершками або сиропом: чиста вода підкреслює кислоту ще сильніше.
У прошарку тортів кислу начинку кладуть тонше, ніж солодку. Той самий шар, що годиться для полуниці, з журавлиною зробить виріб різким.
Слова «термостійкий» у назві цієї позиції немає — воно стоїть лише в напівкілограмовій лінійці Delicia. Для начинки у відкритому виробі, що йде в піч, спершу випечіть один зразок.
Відкрите відро тримайте закритим у холоді. Точні умови зберігання, склад і термін придатності зазначені на маркуванні.
Кому підійде
- Кав'ярням зі сніданковим меню: сирники, панкейки, запіканки.
- Кондитерам, які працюють із масляними й вершковими кремами.
- Кухням, де джем іде і в десерт, і до сирної чи м'ясної подачі.
- Тим, хто шукає ту саму ягоду в поєднанні: є вишня-журавлина у термостійкому виконанні.
- Не підійде, якщо потрібен м'який солодкий профіль — тоді дивіться інші смаки категорії.
Поширені питання
Наскільки він кислий?
Показників кислотності виробник не публікує. Практично журавлина — найгостріший профіль серед кілограмових позицій бренду, кисліший за вишню й за чорну смородину.
Чи можна подавати його до м'яса?
Так, це одне з класичних застосувань журавлини. Для соусу масу розпускають і за потреби додають перець або розмарин уже у своїй кухні.
Чи є шматочки ягід у масі?
Позначки «гетерогенний» у назві цієї позиції немає — вона стоїть у напівкілограмової лінійки. Структуру конкретної партії видно на маркуванні й при відкриванні відра.
Скільки цукру в складі?
Вміст цукру й частка ягід у картці не вказані. Обидва показники є на етикетці відра — орієнтуйтеся на неї, коли рахуєте солодкість готового виробу.