|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Delicia «Яблуко» — термостійкий гетерогенний джем у відрі 0,5 кг, пастеризований. Гетерогенність означає шматочки яблука в масі, а не однорідне пюре.
Яблучна начинка — найпоширеніша в українській випічці після макової. І саме її найчастіше готують самі, хоча готова версія виграє там, де від начинки вимагають передбачуваності.
Готова начинка проти власної заготовки
Свіжі яблука щоразу різні: сорт, сезон, зрілість, соковитість. Заготовка з них виходить то сухою, то надто вологою, і виріб то тріскає, то розмокає знизу.
Готова маса цю змінну прибирає. Вологість у ній та сама від відра до відра, тому рецептура тіста, час випікання й товщина розкатки лишаються сталими.
Для чого використовують
- штрудель і листкові конверти
- відкриті пироги й тарти з решіткою
- дріжджові пироги на листі, які ріжуть на порції
- слойки й рогалики з яблучною серединою
- шарлотка й кекси, де начинку кладуть прошарком
Переваги
- Стала вологість маси: режим випікання не доводиться підбирати заново під кожну партію яблук.
- Термостійкість заявлена виробником, тому начинку закладають до печі.
- Шматочки видно на зрізі — виріб читається як яблучний, а не як пиріг із пюре.
- Немає операції чищення, нарізання й уварювання яблук, а це найдовша підготовка в цеху.
- Смак нейтральний і не сперечається ні з корицею, ні з горіхом, ні з родзинками.
Характеристики
| Бренд | Delicia |
| Смак | Яблуко |
| Основа | Ягоди (за класифікацією каталогу) |
| Структура | Гетерогенна, зі шматочками |
| Термостійкість | Заявлена в назві товару |
| Обробка | Пастеризація |
| Вага | 0,5 кг |
| Упаковка | Пластикове відро |
| Країна-виробник | Україна |
Як використовувати
Під штрудель начинку викладають смугою, відступивши від краю тіста, і тільки після цього загортають. Маса, розподілена по всій площі, витікає на шві.
У відкритому пирозі яблучний шар присипають крихтою або закривають решіткою: відкрита поверхня в печі підсихає швидше за решту виробу.
Кориця, горіх і родзинки додаються в начинку безпосередньо перед закладанням, а не в загальне відро. Інакше решта маси набирає їхній смак і перестає бути нейтральною.
Режим випікання виробник не публікує: поставте пробний виріб на своїх налаштуваннях печі. Склад і термін придатності — на етикетці.
Кому підійде
- Пекарням із листковою й дріжджовою випічкою щоденного випуску.
- Кондитерським, які роблять тарти й пироги малими партіями.
- Цехам, що хочуть прибрати з підготовки чищення та уварювання яблук.
- Тим, хто добирає другий фруктовий смак у ту саму випічку: поруч є печена груша.
- Тим, кому потрібен кислий ягідний контраст, — вишня-журавлина; решта смаків у категорії джемів.
Поширені питання
Чи є в масі справжні шматочки яблука?
У назві стоїть «гетерогенний», тобто структура зі шматочками. Їхній розмір і частку виробник у каталозі не наводить — це видно при відкриванні відра.
Чи можна додати корицю?
Можна, і це найчастіше поєднання. Додавайте її в порцію перед закладанням у виріб, а не в усе відро.
Чи не розмокне низ пирога?
Готова маса має сталу вологість, і в цьому її перевага перед свіжими яблуками. Але остаточно це залежить від тіста: для вологих начинок основу зазвичай підпікають.
Чому в характеристиках основа — ягоди?
Це помилка класифікації в каталозі: яблуко до ягід не належить. На сам продукт вона не впливає, але поле варто виправити.