|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Жовтий — той колір, з якого варто починати знайомство з кольоровим шоколадом. Білий шоколад сам по собі теплий, кремовий, і жовтий пігмент лягає на нього по природному напрямку, а не проти нього. Там, де холодним тонам потрібне попереднє вибілювання основи, жовтому вистачає кількох крапель.
Флакон 18 мл, серія Professional, основа жиророзчинна — продукт розрахований на шоколад, какао-масло, компаунд, ганаш і масляні креми.
Для чого використовують
- цитрусова лінійка цукерок: лимон, манго, маракуя, обліпиха
- бджолина й соняшникова тематика в шоколадному декорі
- база для зведення помаранчевого й теплого зеленого прямо в цеху
- розпис полікарбонатних форм какао-маслом жовтого тону
- жирові глазурі та ганаші, де потрібен сонячний відтінок
Переваги
- Мінімальна витрата з усієї палітри: тепла основа підсилює пігмент, а не гасить його.
- Жовтий не «сідає» після застигання так, як холодні кольори, тому колір у мисці й на цукерці майже збігається.
- Служить базою для власних відтінків: із червоним дає помаранчевий, із зеленим — лаймовий, із коричневим — карамельний.
- Жирова основа не збиває темперування й не робить масу густою.
- Флакон із краплинним дозуванням — для кольору, якого треба мало, це важливіше за об'єм.
Характеристики
| Бренд | Dolce Bello |
| Лінійка | Professional |
| Розчинність | Жиророзчинний |
| Колір | Жовтий |
| Фасування | 18 мл |
| Упаковка | Пластиковий флакон |
| Призначення | Для прикраси |
| Країна-виробник | Польща |
| Країна реєстрації бренду | Польща |
| Одиниця виміру | шт. |
Як використовувати
Найпоширеніша помилка з жовтим — перебір. Колір заходить легко, і рука за звичкою додає стільки ж крапель, скільки пішло б на синій. Починайте з двох-трьох і дивіться на результат після короткого перемішування.
Власні відтінки зручно зводити саме від жовтого: у нього додають краплю червоного до потрібного помаранчевого замість того, щоб тримати окремий флакон під кожен проміжний тон.
На молочному шоколаді жовтий читається як золотисто-карамельний, а не як чистий. Це не дефект, а властивість основи; якщо потрібен саме чистий жовтий, беріть білу базу.
У водних масах барвник не працює. Айсинг, бісквіт, желе й мастику фарбують гелями або порошками, а не жиророзчинним пігментом.
Дозування на кілограм шоколаду, склад і умови зберігання вказано на флаконі.
Кому підійде
- Шоколатьє з цитрусовою та фруктовою лінійкою цукерок.
- Тим, хто зводить власні відтінки й хоче обійтися трьома базовими кольорами замість десяти.
- Кондитерам, які тільки починають працювати з кольоровим шоколадом: на жовтому помилитися найважче.
- Не підійде для водних мас — айсингу, желе, мастики, бісквітного тіста.
Для теплої гами поруч стоять червоний і помаранчевий тієї ж серії. Уся палітра — барвники.
Поширені питання
Чому жовтого треба менше, ніж інших кольорів?
Основа працює на нього. Білий і молочний шоколад мають теплий підтон, який підсилює жовтий пігмент, а холодні кольори, навпаки, гасить.
Як отримати помаранчевий?
Додати до жовтого краплю червоного й вимішати повністю. Для повторюваних партій пропорцію варто записати в рецептуру.
Чому на молочному шоколаді вийшов карамельний тон?
Так і має бути: коричнева основа зсуває жовтий у золотистий бік. Чистий відтінок дає тільки біла база.
Чи можна фарбувати цим барвником мастику?
Ні. Мастика — водна маса, для неї потрібні гелеві або порошкові барвники.
Що в складі?
Перелік інгредієнтів наведено на флаконі. У джерелах магазину його немає, тому ми його не переписуємо.