|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
У шоколаді зелений майже завжди означає смак. Покупець, який бачить зелену цукерку, очікує всередині фісташку або матчу — і якщо корпус зелений, а начинка ванільна, це читається як обман, а не як дизайн.
Саме тому зелений барвник у цеху йде разом із горіховими пастами, а не окремо. Флакон 18 мл із серії Professional. Основа жиророзчинна, тож продукт працює з шоколадом, какао-маслом, компаундом і жировими глазурями.
Для чого використовують
- корпусні цукерки з фісташковою, матчевою й м'ятною начинкою
- шоколадне листя, стебла й гілочки для декору тортів
- тематичні набори: кактуси, тропіки, новорічні ялинки з шоколаду
- розпис форм какао-маслом зеленого тону перед заливкою
- жирові глазурі та ганаші під зелену лінійку десертів
Переваги
- Колір підтримує смакову обіцянку: фісташкова цукерка виглядає фісташковою ще до першого укусу.
- Одна база — уся шкала: від блідої матчі до щільного хвойного, різниця лише в дозі.
- Жирова основа не змінює текучість маси, темперування йде за звичайним режимом.
- Поєднується з жовтим і синім тієї ж серії, тож оливу й смарагд можна зводити на місці.
- Вісімнадцять мілілітрів концентрату — витрата на партію рахується краплями, а не грамами.
Характеристики
| Бренд | Dolce Bello |
| Лінійка | Professional |
| Тип | Харчовий барвник |
| Розчинність | Жиророзчинний |
| Колір | Зелений |
| Фасування | 18 мл |
| Упаковка | Пластиковий флакон |
| Призначення | Для прикраси |
| Країна-виробник | Польща |
| Країна реєстрації бренду | Польща |
| Одиниця виміру | шт. |
Як використовувати
Основа вирішує половину справи. На молочному шоколаді зелений стає хакі або оливковим, на темному майже зникає. Природний фісташковий тон виходить тільки на білому.
Якщо начинка вже містить фісташкову пасту, корпус фарбують слабше, ніж здається потрібним: паста додає власного кольору, і насичений корпус поруч із нею виглядає штучно.
Для шоколадного листя масу фарбують і тонким шаром наносять на справжній чистий лист або силіконовий молд, дають застигнути в холоді й знімають. Колір тут краще брати трохи темнішим за задум — на тонкому шарі він читається світлішим.
У водних масах барвник не розходиться, тому для айсингу й мастики беруть інші типи. Для гелевої зеленої гами в каталозі є Modecor у тюбику 100 г.
Дозу на кілограм шоколаду й перелік інгредієнтів шукайте на етикетці.
Кому підійде
- Шоколатьє з фісташковою або матчевою лінійкою в постійному асортименті.
- Кондитерам, які роблять шоколадний рослинний декор для тортів.
- Тим, хто зводить власні відтінки: зелений у парі з жовтим і синім закриває половину палітри.
- Не підійде для айсингу, мастики й бісквітного тіста.
Поруч у серії стоїть лайм — холодніший і кислотніший відтінок тієї ж гами. Уся палітра — барвники.
Поширені питання
Чому зелений на молочному шоколаді виглядає брудним?
Коричнева основа додає власного тону. Чистий зелений виходить тільки на білому шоколаді.
Чим зелений відрізняється від лайма в цій серії?
Зелений тепліший і глибший, ближчий до фісташки й хвої. Лайм — холодніший, кислотніший, ближчий до неону.
Як зробити шоколадне листя?
Пофарбовану масу тонким шаром наносять на чистий лист або силіконовий молд, охолоджують і знімають. Колір беруть трохи темнішим, ніж потрібен у результаті.
Чи можна фарбувати ним крем?
Тільки жировий — масляний крем, ганаш. У білковому й заварному пігмент не розійдеться.
Скільки барвника на кілограм шоколаду?
Норму задає виробник, вона є на флаконі.