|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
З усієї палітри фіолетовий найгірше терпить сторонній тон під собою. Коричнева основа додає йому червоної складової, і замість лаванди виходить бурий відтінок, який виглядає радше дефектом, ніж кольором. Працює цей пігмент тільки на білому шоколаді.
Серія Professional, флакон на 18 мл. Основа жирова, тому барвник іде в шоколад, какао-масло, компаунд і жирові глазурі.
Для чого використовують
- цукерки з чорничною, ожиновою та лавандовою начинкою
- мармуровий ефект «галактика» у парі з чорним і синім
- весняні набори в лавандовій гамі
- розпис форм какао-маслом фіолетового тону
- плитки з кольоровими розводами по білому шоколаду
Переваги
- Готовий фіолетовий уникає найчастішої помилки: змішування синього з червоним у шоколаді дає сірий, а не фіалковий.
- Насиченість регулюється дозою — від блідої лаванди до глибокої сливи.
- Жирова основа не впливає на текучість маси й на режим темперування.
- Добре поєднується з чорним і синім у мармурових техніках — межі між кольорами лишаються чіткими.
- Вісімнадцять мілілітрів концентрату: у фіолетовому, який іде акцентами, цього вистачає надовго.
Характеристики
| Бренд | Dolce Bello |
| Лінійка | Professional |
| Тип | Харчовий барвник |
| Розчинність | Жиророзчинний |
| Колір | Фіолетовий |
| Фасування | 18 мл |
| Упаковка | Пластиковий флакон |
| Призначення | Для прикраси |
| Країна-виробник | Польща |
| Країна реєстрації бренду | Польща |
| Одиниця виміру | шт. |
Як використовувати
Перевірте основу перед дозуванням. Білий шоколад від різних виробників має різний ступінь кремовості, і той самий фіолетовий на двох марках дасть два різні тони.
Ефект «галактика» збирають так: біле какао-масло наносять у форму плямами, поверх додають фіолетове й чорне, і вже на цю підкладку заливають білий шоколад. Чіткість плям задає момент — кожен наступний колір кладуть, поки попередній не встиг застигнути повністю.
Фіолетовий не любить поспіху при вимішуванні. Якщо зупинитися рано, у масі лишаються темніші нитки, які після застигання читаються як смуги на корпусі.
Лавандову пастель зводять не зменшенням дози, а білою базою: спершу в масу вводять білий пігмент, а фіолетовий додають уже до неї. Так корпус лишається щільним, а не прозорим, і тон не провалюється на просвіт.
У водних масах пігмент не працює. Для мастики, айсингу й бісквіта беруть гелеві або порошкові барвники.
Робоча доза, склад і умови зберігання є на етикетці — беріть їх звідти.
Кому підійде
- Шоколатьє з ягідною лінійкою: чорниця, ожина, смородина.
- Тим, хто робить мармурові й багатокольорові плитки.
- Кондитерам із весняною лавандовою програмою.
- Не підійде для мастики, айсингу й водних кремів.
Для «галактики» поруч тримають чорний і блакитний тієї ж серії. Уся палітра — барвники.
Поширені питання
Чому фіолетовий на молочному шоколаді став бурим?
Коричнева основа додає червоної складової. Чистий тон дає тільки білий шоколад.
Чи можна змішати фіолетовий із синього й червоного?
У шоколаді це зазвичай дає сірий, а не фіалковий. Готовий пігмент надійніший.
Як зробити ефект галактики?
Пошарово: плями білого какао-масла, поверх фіолетове й чорне, потім заливка білим шоколадом. Кожен наступний колір кладуть, поки попередній не застиг.
Звідки на корпусі темні смуги?
Масу не домішали. Фіолетовий розходиться повільніше за теплі кольори, тому вимішувати треба довше, ніж здається потрібним.
Який у барвника склад?
Інгредієнти перелічені на етикетці флакона; у картці магазину цих даних немає.