|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Бірюза в шоколаді майже завжди йде серіями: набір цукерок, коробка на подарунок, партія під замовлення кав'ярні. І саме в серіях самостійне змішування кольорів перетворюється на проблему — другий замішаний відтінок ніколи не збігається з першим.
Готовий бірюзовий із серії Professional знімає це питання. Флакон 18 мл, основа жиророзчинна, тож продукт розрахований на шоколад, какао-масло, компаунд і жирові глазурі.
Для чого використовують
- серійні набори корпусних цукерок у бірюзовій гамі
- тропічна тематика: кокос, лайм, маракуя — колір підтримує смак начинки
- мармурові плитки, де бірюза йде розводами по білому шоколаду
- розпис форм какао-маслом перед заливкою корпусу
- шоколадний декор для весільних тортів у бірюзово-білій гамі
Переваги
- Повторюваність: наступна партія цукерок виходить того самого кольору, що й попередня.
- Бірюза тепліша за чистий блакитний, тому вона краще тримається навіть на трохи кремовому білому шоколаді.
- Жирова основа не змінює текучість маси, і темперування йде за звичайним режимом.
- Один флакон закриває і суцільне фарбування корпусу, і тонкий розпис форми — різниця лише в тому, з чим барвник змішують.
- Вісімнадцять мілілітрів — концентрат: витрата на партію цукерок вимірюється краплями.
Характеристики
| Бренд | Dolce Bello |
| Лінійка | Professional |
| Тип | Харчовий барвник |
| Розчинність | Жиророзчинний |
| Колір | Бірюзовий |
| Фасування | 18 мл |
| Упаковка | Пластиковий флакон |
| Призначення | Для прикраси |
| Країна-виробник | Польща |
| Країна реєстрації бренду | Польща |
| Одиниця виміру | шт. |
Як використовувати
Мармуровий ефект роблять двома масами. Частину білого шоколаду фарбують у бірюзу, лишають другу частину білою, з'єднують їх у формі й один раз проводять шпажкою — далі маса сама тримає рисунок.
Дозу фіксуйте в рецептурному записі. Якщо партія повторюється щомісяця, кількість крапель на кілограм шоколаду має бути записана так само, як вага начинки, — інакше кожен новий замішаний корпус буде іншого тону.
Для розпису форми барвник розводять какао-маслом, наносять на холодну форму й дають повністю схопитися перед заливкою. Тепла форма зводить малюнок разом із корпусом.
Обидві маси — шоколад і барвник — мають бути однакової температури. Різниця дає сивину на готовій цукерці, і найчастіше вона з'являється саме в серіях, коли флакон стоїть на холодному підвіконні.
Робочу дозу, склад і умови зберігання виробник друкує просто на флаконі.
Кому підійде
- Шоколатьє, які роблять набори й повторювані партії цукерок.
- Кондитерам із тропічною або весільною лінійкою в бірюзовій гамі.
- Тим, хто працює з мармуровими плитками й потребує двох контрастних мас.
- Не підійде для айсингу, мастики й будь-яких мас на воді.
Сусідні відтінки холодної гами — блакитний і лайм у тій самій серії. Уся палітра — барвники.
Поширені питання
Чому не змішати бірюзу з блакитного й зеленого?
Можна, але кожна нова порція виходить трохи іншою. Для серійних наборів це помітно одразу, щойно коробки стануть поруч.
Як зробити мармурову плитку?
Змішати в формі дві маси — пофарбовану й білу — і один раз провести шпажкою. Багато рухів перетворюють мармур на рівний тон.
Чому цукерки посивіли?
Найчастіша причина — барвник був холоднішим за шоколад. Тримайте флакон у тому самому приміщенні, що й робочу масу.
Чи можна фарбувати ним мастику?
Ні, мастика — водна система. Для неї потрібні гелеві або порошкові барвники.
Скільки крапель на кілограм шоколаду?
Норму наводить виробник на флаконі. Свою робочу дозу варто записати в рецептуру, щоб партії не відрізнялися.