|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Альфа-амілаза Первак α-Amylase — перший крок до якісного зернового дистиляту
Альфа-амілаза Первак — термостабільний ферментний препарат, що розщеплює крохмаль на коротші ланцюги (декстрини) при підвищеній температурі. Це перший і обов'язковий етап оцукрення при роботі з будь-якою зерновою сировиною — без альфа-амілази густий зерновий клейстер неможливо повноцінно переробити та зброджувати.
Після розрідження альфа-амілазою сусло стає рідшим і однорідним — готовим для другого етапу оцукрення глюкоамілазою та подальшого бродіння.
Характеристики
| Артикул | D2002 |
| Виробник | ФОП Геращенко М. С., Україна |
| Бренд | Первак |
| Тип | Ферментний препарат (α-амілаза) |
| Вага | 5 г |
| Оптимальна температура | 75–85°C (розрідження) |
| Призначення | Розрідження крохмалю у зернових брагах |
Що дає альфа-амілаза
- Розріджує зерновий клейстер — сусло стає рідким і придатним для подальшої обробки
- Розщеплює крохмаль на декстрини — підготовка для глюкоамілази
- Термостабільна — ефективно працює при 75–85°C без деактивації
- Підходить для всіх зернових — пшениця, кукурудза, ячмінь, жито, рис
Схема оцукрення зернової браги
| Етап | Фермент | Температура | Час |
| 1. Розрідження | Альфа-амілаза Первак | 75–85°C | 30–60 хв |
| 2. Оцукрення | Глюкоамілаза Первак | 60–65°C | 60–90 хв |
| 3. Бродіння | Дріжджі + підживлення | 30–35°C | До завершення |
Спосіб застосування
- Нагрійте воду до 75–80°C
- Поступово всипайте зернову сировину, постійно помішуючи
- Розчиніть альфа-амілазу у невеликій кількості теплої води
- Додайте у гарячий затор при температурі 75–85°C
- Витримайте 30–60 хвилин при постійному перемішуванні
- Охолодіть до 60–65°C і додайте глюкоамілазу для завершення оцукрення
Де придбати супутні товари
Переглядайте весь асортимент ферментів для браги — глюкоамілаза, пектиназа, підживлення для дріжджів. Дріжджі для зернових браг — у розділі турбодріжджі Первак. Весь асортимент — у розділі все для самогоноваріння.
Часті запитання
Чи можна використовувати альфа-амілазу без глюкоамілази?
Теоретично так, але вихід спирту буде значно нижчим. Альфа-амілаза розріджує крохмаль до декстринів, але не до глюкози — дріжджі не можуть зброджувати декстрини. Для максимального виходу спирту обидва ферменти обов'язкові.
Що станеться, якщо додати альфа-амілазу при температурі нижче 75°C?
Ефективність різко знизиться. Альфа-амілаза є термостабільним ферментом — вона оптимально працює саме при 75–85°C. При нижчій температурі процес розрідження буде дуже повільним або не відбудеться зовсім.
Чи підходить для роботи зі солодом?
При роботі з якісним солодом власних ферментів солоду може бути достатньо для оцукрення. Додавання альфа-амілази прискорює процес і підвищує вихід при роботі з несолодженим зерном або при несприятливих умовах.
Гуртові замовлення для бізнесу
Світ Пекаря співпрацює з пекарнями, кондитерськими, HoReCa та приватними підприємцями. Для оптових покупців діють спеціальні умови: гуртові ціни від 1 кг, особистий кабінет з історією замовлень, швидке повторне замовлення, підтримка технолога, швидка реєстрація та накопичувальні знижки для постійних клієнтів.
Замовлення та доставка
Оформіть замовлення на сайті — доставляємо по всій Україні. Деталі: оплата і доставка.